inspiratie

Koken met alcohol: de ins en outs

Even een scheut amaretto in de tiramisu of je stoofschotel uren laten pruttelen met donker bier. Hoeveel alcohol blijft er nog over nadat je klaar bent met koken? Is het veilig om het gerecht kinderen en zwangere vriendinnen voor te schotelen?

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Alcohol kan je gerecht toch net wat meer smaak geven, maar hoe doe je dat als er kinderen aan tafel zitten? Met deze antwoorden van het Voedingscentrum weet je zeker of je goed zit:

Verhitten, koelen, flamberen

Als je een stoofschotel minimaal twee uur op het vuur staan, verdampt 90 procent van de alcohol. Haal je de stoofschotel binnen een kwartier van het vuur, dan is 40 procent verdampt. Tiramisu gemaakt en in de koeling gezet? Als je een dessert of een saus koelt verdampt 10 tot 15 procent van de alcohol. Denk je dat je met flamberen alle alcohol verbrandt? Mooi niet: 75 procent van de alcohol blijft in het gerecht.

Veilig?

De veiligste manier om het gerecht te serveren is dus om een kleine hoeveelheid alcohol te gebruiken en het gerecht twee uur op het vuur te laten staan. Dan zit er bijna geen alcohol meer in. Wil je helemaal safe zijn? Laat de alcohol dan gewoon links liggen, dan hoef je je helemaal geen zorgen te maken.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox