inspiratie

Streetfood uit El Salvador: pupusas

Dol op taco’s, arepas en tortillas? Dan hebben we nu een nieuwe variant voor je: de pupusas uit El Salvador. De pupusas lijken op tortillas maar het deeg is gevuld en daarna gebakken. Dit maakt ze ultiem to-go food voor de lunch of snack, je eet ze namelijk zo uit de hand.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Dit streetfood uit El Salvador is een dikke, ronde en gevulde tortilla. Ze lijken op de arepas, maar het verschil is dat het deeg van de pupusa gevuld is. Denk aan de vorm van een pitabroodje, maar aan de textuur van een tortilla. De vulling bestaat uit verschillende ingrediënten zoals gemalen varkensvlees, bonenpuree of kaas. Of met alledrie de vullingen, je kunt er zelf mee experimenteren. De pupusas worden traditioneel gegeten met curtido, een gefermenteerde pittige sla.

Niet moeilijk

Het deeg wordt gemaakt van maïsmeel, zout en water. Je maakt een balletje uit het deeg en maakt dit plat, vult het met de ingrediënten, maakt het dicht en weer plat. Scheurt het deeg? Dan plak je er gewoon wat deeg overheen. Daarna bak je de pupusas in een pan zodat de kaas smelt, met als gevolg: heerlijke gesmolten strengen kaas als je de pupusa openscheurt.

Zo maak je ze zelf

De arepas maken al hun opkomst in Nederland, je haalt ze op deze adressen. De pupusas zijn nog moeilijk te vinden, maar je kunt ze dus makkelijk zelf maken door dit recept te volgen. Of volg het lieflijke filmpje hieronder waarin Curly en zijn abuelita (oma) de pupusas maken.  

Lees ook: