Van pronk tot sperzie: alles over bonen
Bonen heb je in allemaal verschillende soorten en maten. Wat het verschil in smaak en hoe zijn ze op hun lekkerst? Van sperzie- tot pronkboon, wij zetten onze favoriete peulvruchten voor je op een rijtje:
Sperziebonen
Eén van de bekendste bonen is toch wel de sperzieboon. Die kan je uit pot of blik kopen, maar vers zijn ze ontiegelijk veel lekkerder. De naam komt van aspergieboontjes, vroeger serveerden ze de boontjes namelijk net zoals asperges; met gesmolten boter en nootmuskaat. Kook je ze? Doe dan geen zout in het water, dat maakt het velletje van de boon wat taai. Maar veel lekkerder is het om sperziebonen te wokken, stomen of – onze favoriet – roosteren. Met wat olijfolie en zout in de oven, worden ze lekker knapperig van.
Snijbonen
De snijboon is het platte, lange broertje van de sperzieboon. De boon werd vroeger in kleine stukjes gesneden zodat het makkelijker te eten was, de boon zat namelijk vol taaie draden. Nu zijn de meeste snijboonrassen bijna draadloos. Snijbonen kun je precies hetzelfde bereiden als sperziebonen: koken, stomen, wokken, roerbakken, you name it. Tikkie saai? Nee joh! Sterrenchef Niven Kunz laat zien hoe je van deze groene jongen een culinair hoogstandje in elkaar flanst: snijboon carbonara.
Spekboon
Nee, dit is niet de boon waar het gezegde voor spek en bonen meedoen vandaan komt. De spekboon is een kruising van de sperzie- en snijboon: ze zijn even lang als snijbonen maar hebben de stevigheid en rondheid van de sperzieboon. De boon kan ook groen, geel of paars zijn en de smaak is wat zoeter dan de andere bonen. Hoe je ze eet? De naam zegt het al: ze doen ’t goed met spek. Maar ook met kip tandoori of in een salade met tomaten en walnoten kunnen ze shinen. Wel zijn ze wat lastiger te krijgen, maar in augustus en september zou je ze wel eens in biologische winkels boerderijwinkels of op markten kunnen vinden.
Haricots verts
Haricots verts hebben een minder uitgesproken smaak dan alle andere bonen en zijn een stuk minder knapperig dan sperziebonen. Een klassieke combinatie zijn gekookte haricots verts, opgerold in een plakje spek of ham. Of maak de boontjes af met wat kruiden en boter. Ze doen het trouwens ook uitermate goed in een salade: met tomaat en ansjovis of a la Ottolenghi met amandelen en overladen met kruiden.
Kousenband
Kousenband lijkt een beetje op een uitgerekte sperzieboon. In de winkel is Thaise en Surinaamse kousenband te koop: Surinaamse kousenband is iets dunner en duurder. De smaak van de kousenband lijkt op die van de sperzieboon, maar is wat sappiger. Je kookt ze even lang als sperziebonen. De groente wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken bij roti kip, maar is ook lekker bij hete kip of curry’s. Ook lekker: maak er een Chinees wokgerecht met varkensgehakt van.
Tuinbonen
Het is nog wel een werkje als je echt verse tuinbonen wil, de peul van tuinbonen is niet eetbaar en ze moeten daarom gedopt worden. Ze zijn ook in blik, pot, ingevroren of gedroogd te verkrijgen, maar eerlijk is eerlijk: dat is nooit zo lekker als vers. Hoe wij ze het liefste eten? gemarineerd in koriander of gecombineerd met olijven in een salade.
Pronkbonen
Heb je een moestuin? Dan moet je deze ‘vergeten’ boon eens proberen: pronkbonen lijken op snijbonen omdat ze even lang worden, maar hebben een meer uitgesproken smaak. Ook is de buitenkant net wat ruwer. De bereiding is precies hetzelfde als van snijbonen. Van pronkbonen zijn vooral de zaden te koop dus je zal wel even geduld moeten hebben voor je ze kan eten. Maar als het zover is: probeer ze dan eens met sjalottenboter of gewokt met knap veel knoflook.
Lees ook:
