Beter dan Roopram

  • Voorbereiding: 10 (+ een dag) min

  • Bereiding: 90 min
  • Personen: 4

Op de vraag waar je de beste roti kip van Amsterdam eet, wordt dikwijls Roopram Roti geantwoord. Maar ik weet wel beter: dit Surinaams-Hindoestaanse familierecept voor roti kip massala is de beste.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Het recept is afkomstig van een vriendin van mij en zit al jaren in de familie. Maar zoals dat hoort bij roti (voor de duidelijkheid: roti is het platbrood, roti kip massala het gerecht): sharing is caring en dus mag ik het recept met jullie delen.

Nee, zo gemakkelijk als het afhalen bij Roopram is het natuurlijk niet. En ja, ik snap dat je denkt dat ik bevooroordeeld bent. Maar ik zou zeggen: probeer en oordeel zelf!

Bereidingswijze

1 Begin met het marineren van de kip (liefst een dag van tevoren). Snij hiervoor de knoflook en madame Jeanette in grove stukjes en doe ze samen met het zeezout in de vijzel. Vijzel dit totdat het een fijn en homogeen mengsel is.

2 Doe de kippendijen in een grote kom en kneed het gevijzelde mengsel goed door de kip heen, zodat het gelijkmatig verdeeld is over de kipstukken. Doe dan de massala erbij, zorg dat alle stukken bedekt zijn met het poeder.

3 Was de kousenband en snijd de topjes en eindjes eraf. Snij vervolgens de strengen in stukjes van ongeveer 10 cm.

4 Snij de spitskool door de helft en verwijder het hart. Snij vervolgens de twee helften overdwars in reepjes.

5 Schil de aardappelen, was deze en snijd ze in vier parten.

6 Verhit de olie in een braadpan. Fruit vervolgens de tomatenpuree in de olie totdat deze licht begin te knisperen, doe de kippendijen erbij en draai deze regelmatig om totdat ze aan alle kanten dichtgeschroeid zijn.

7 Giet water in de pan totdat de kippendijen net onder staan. Doe de aardappelpartjes erbij en laat het geheel, met de deksel op de pan, 45 min zacht sudderen.

8 Een kwartier voordat de kip klaar is kan je de groenten gaan bereiden. Doe wat olie in de wok of koekenpan en roerbak eerst de spitskool totdat het lichtelijk slinkt. Doe dan de kousenband erbij.

9 Schep wat vocht uit de braadpan met kip en giet deze over de groenten. Hiermee krijgen de groenten ook die lekkere pittige kerriesmaak.

10 Warm de roti’s op in een magnetron of oven. Afhankelijk van je magnetron of oven duurt dit zo’n 8 minuten. Maar blijf goed opletten want je wil natuurlijk wel dat ze lekker zacht blijven en niet hard worden.

Serveer de roti, kip en groenten op schalen en – heel belangrijk – weiger gebruik van bestek!

Lees meer van Steffi Posthumus

Ingrediënten

1 madame Jeanette
5 knoflooktenen
1 streng kousenband
1 spitskool
5 kruimige aardappelen
8 kippendijen zonderen vel
1 blik tomatenpuree (140 g)
1 zakje Hindoestaanse massala
1 el zeezout
3 el olijfolie
6 rotivellen (1,5 per persoon omdat je stukken scheurt)

Benodigdheden
Vijzel
Braadpan
Wok of grote, hogere koekenpan