Reserveren maar: sterrenrestaurant Wils lanceert plantaardig topmenu tijdens Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel
De Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel staat weer voor de deur. Van 4 tot en met 10 maart 2024 worden we volop geïnspireerd om minder vlees en zuivel te eten. Een van onze favoriete initiatieven komt van restaurant Wils. De Amsterdamse sterrenzaak lanceert, van 4 tot en met 9 maart, een geheel plantaardig menu. En voor een hele fijne prijs.
Dit jaar is alweer de zevende editie van de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel. In de eerste week van maart werken ze met 51 partners samen. Van Albert Heijn en Jumbo tot Mora en Unox, allemaal doen ze mee om ons bewust te maken van duurzame voedselkeuzes.
Plantaardig menu op sterrenniveau
Restaurant Wils komt die week ook met een initiatief: een volledig plantaardig menu voor een prikkie. Eten op sterrenniveau, mét aandacht voor een beter klimaat? Yes please.
Vlammen met groenten
Executive chef Joris Bijdendijk en Chef de Cuisine Thomas Val zijn van 4 tot en met 9 maart on fire in de keuken. Drie thema’s staan centraal: het product, vuur en technieken. De chefs maken bijvoorbeeld schitterende creaties van de biologische groenten van Perry Falter van boerderij Landzicht. Een tipje van de sluier: in as gegaarde pompoen, gele biet, fambedou broccoli, aardpeer terrine met karamel van walnoot en ‘roomkaas’ van gefermenteerde bulghur. Halló zeg!
Dat on fire kun je trouwens best letterlijk nemen. Bijdendijk en Val laten hun kunsten zien te midden van vuurplaatsen, houtovens en takelgrills. Je ziet ze daar direct vlammen in de open keuken.
Meten is weten
De deelname aan de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel past bij de motivatie van restaurant Wils om een steentje bij te dragen aan een beter klimaat. Vorig jaar werkte Wils samen met Low Food, Deloitte NL en Pré Sustainibility, om de impact van het restaurant op het milieu te meten. De CO2-uitstoot, landgebruik, watergebruik- en vervuiling en overige luchtuitstoot werden toen gemeten over het jaar 2022. Ook dit jaar zal restaurant Wils de impact op het milieu weer berekenen, in samenwerking met Deloitte en Low Food. Meten is immers weten, zo vindt ook Bijdendijk zelf. ‘In Wils koken we altijd al veel met groenten. We vinden het dan ook heerlijk om een week uitsluitend plantaardig te koken. En dat we daar dan ook de impact van kunnen laten zien is echt waanzinnig, dit geeft inzichten,’ zegt hij in een verklaring vanuit Wils.
Reserveer nu
Het plantaardige menu van Wils is dus van 4 tot en met 9 maart te proeven. Je kunt kiezen uit een drie- of vijf-gangenlunch (€ 50/€ 65) of een vijf-gangendiner (€65). Reserveren is zéker aan te raden, want geloof ons: dit menu is gewils – eh, gewild. Maak je reservering hier.
Lees ook:
- De Schnitzel Night is terug bij Wils Bakery Café!
- Wils Bakery Café is de eerste bakkerij met een Bib Gourmand van Michelin
- Gegratineerde oesters met champagnesabayon van Joris Bijdendijk
Beeld: Wils
