Foodnews

Albert Adrià komt naar Taiko

Taiko, het op de Aziatische keuken geïnspireerde restaurant van gelauwerd chef (én FavorFlav favorite) Schilo van Coevorden bestaat vijf jaar. En om dat te vieren laat de chef gedurende het komende jubileumjaar vijf keer een internationale topchef invliegen die samen met hem in Amsterdam een zogenoemd ‘four hands dinner’ gaat bereiden. Het zijn stuk voor stuk spectaculaire chefs met wie Van Coevorden een speciale band heeft en die voor hem een inspiratiebron zijn.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Op zondag 3 en maandag 4 november trapt hij af met Albert Adrià, bekend van het legendarische restaurant El Bulli waarmee hij samen met zijn broer Ferran furore maakte. In Spanje staat hij nog steeds aan de top met zijn groep vernieuwende restaurants in Barcelona zoals Pakta, Enigma, Hoja Santa, Tickets, Bodega 1900. Albert (ooit bekroond met de titel Best Pastry Chef door de World’s 50 Best Restaurants) is ook signature chef van Cakes & Bubbles in Londen, het bij dessert-lovers bejubelde dessert-only restaurant in Londen. Adria zal samen met Van Coevorden een ode brengen aan de Nikkei cuisine.

Wagyu
In februari volgt chef Hisato Hamada uit Tokio. Hij is mede-eigenaar van het Japanse restaurantconcept Waygumafia. Met zijn hysterisch dure, 180 dollar kostende, sandwich ‘wagyu katsu sando’ wist hij een ware internet hype te creëren. Ook op de lijst (voor de maand maart): de Franse drie-sterrenchef Gérald Passedat, eigenaar van Le Petit Nice (Marseille) en alom gerespecteerd als een ‘s werelds beste vis-chefs. De maand daarna komt topchef Bobby Geetha naar Taiko. Geetha is als executive chef verantwoordelijk voor de (achttien!) restaurants van Asha’s in het Midden Oosten en Engeland. Deze internationale keten, van de Indiase mega-filmster Asha Bhosl, staat bekend om zijn avantgardistische Indiase cuisine, een van de internationale keukens waar volgens Van Coevorden op dit moment veel vernieuwing plaatsvindt. De vijfde en laatste chef houdt hij nog even geheim.

Taiko Bar oesters
Prachtige gerechtjes, goddelijke smaak

Taiko Bar
In het kader van 5 jaar Taiko kondigt Van Coevorden ook aan dat de Tunes Bar, de cocktailbar naast restaurant Taiko, voortaan ‘Taiko‘ zal heten, een nieuwe bar met een hoofdrol voor het continent Azië. Denk aan: Japanse whiskeys en ‘Asian inspired cocktails’ en gin uit alle delen van de wereld. Op de barfood-kaart staan bites uit de keuken van Taiko Cuisine, inclusief de classic ‘TFC’ – Schilo’s variant op de KFC-chickenwings, maar dan in typische Aziatische Taiko-style (aanrader!). En natuurlijk zijn ongelofelijk lekkere sushi en sashimi.

Ook zin in een exclusief Taiko-diner? Tickets zijn hier te bestellen.

Schilo van Coevorden
Chef Schilo van Coevorden

Beeld: Rinze Vegelien

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox