Foodnews

BREAKING NEWS: driesterrenrestaurant Inter Scaldes krijgt nieuwe chefkok

Groot nieuws over restaurant Inter Scaldes in Kruiningen. Daar staat vanaf september een nieuwe chefkok in de keuken. Huidige eigenaren Jannis en Claudia Brevet dragen na maar liefst 22 jaar (!) het stokje over aan de Nederlandse chef Jeroen Achtien. Daarnaast zal Inter Scaldes voortaan onder de Pillows Hotel Groep vallen.

Foto van culinair journalist Jeske van Steen

Inter Scaldes is, samen met De Librije in Zwolle, het enige restaurant in Nederland dat 3 Michelinsterren heeft. Het staat ook al jaren op een van de hoogste posities in de Lekker500. Jannis en Claudia Brevet geven aan te stoppen op het hoogtepunt. Bizar, na bijna een halve eeuw in de keuken te hebben gestaan – waarvan 22 jaar dus in die van Inter Scaldes.

Nieuwe chef: Jeroen Achtien

Chef Jeroen Achtien wordt gezien als één van Europa’s grootste opkomende culinaire talenten – en dat snappen we maar al te goed als we zijn CV zien. Zo stond hij acht jaar lang in de keuken van De Librije*** en werkt hij sinds 2018 bij het Zwitserse Restaurant Senz, waar hij 2 Michelinsterren en 18 punten van Gault&Millau bij elkaar kookte. Daarnaast opende hij in 2022 samen met zijn compagnon Christian Vogel restaurant Birdy’s in het Zwitserse Brunnen. Dat belooft dus veel goeds voor Inter Scaldes.

Overname met een lach en een traan

Jannis en Claudia hebben enorm veel vertrouwen in de overname. Toch zal het volgens hen gepaard gaan met een lach en een traan. Niet gek ook, want in al die jaren dat het duo aan het roer staat, hebben ze een enorme schare aan vaste gasten aan Inter Scaldes weten te binden. Gelukkig hebben ze nog even voordat ze écht afscheid gaan nemen. Tot medio september zullen ze nog werkzaam blijven in het Kruiningse restaurant.

Maar wat gebeurt er met de Michelinsterren?

Inter Scaldes heeft nu maar liefst 3 Michelinsterren. Raken die in gevaar nu er een overname aankomt? Volgens Claudia naar alle verwachting niet. Jannis blijft namelijk tot en met september werkzaam en tot en met december betrokken bij het restaurant. Ervan uitgaande dat Jannis tijdens de Michelin-inspectie op hetzelfde niveau blijft koken, zullen de 3 sterren dit jaar in huis blijven. In het nieuwe jaar zal Michelin ongetwijfeld regelmatig langskomen om Inter Scaldes opnieuw te beoordelen. Hoe die beoordeling gaat zijn, is afwachten – hoewel de verwachtingen hoog zijn. Spannend dus!

Lees ook:

Bron: Misset Horeca

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox