Foodnews

De appeltaartkroket, ken jij ‘m al?

Met een koket kun je alle kanten op. We hadden al de Sinterklaaskroket-letter en de chocoladekroket, maar ken je de appeltaartkroket al? Een briljant idee, als je het mij vraagt.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Bij Bistro Croquant in Maastricht haalt eigenaar en chef Roland Philipsen de mafste dingen uit met de good old kroket. Hij heeft maar liefst vijftien verschillende soorten ambachtelijke kroketten op de kaart staan. Wat dacht je van een groene curry-kroket met een crème van citroen? Of een paddenstoelentruffelkroket met een crème van truffel, een geconfijte kipkroket met een crème van lavas en een zeevruchtenkroket met saffraancrème? Roland draait er zijn hand niet voor om. Maar minstens zo spannend is zijn appeltaartkroket.

Bijzondere kost én korst

De appeltaartkroket heeft een zachte, zoete vulling van appel en een extreem knapperige korst van gehakte amandel. Dat knapperige korstje dankt de kroket trouwens aan de bijzondere manier van paneren. De kroket wordt eerst door fijne paneermeel gehaald, daarna door ei en vervolgens door panko, amandelkruim en witte sesam. Het resultaat is next level crunchy.

Met Calvados

De appeltaartkroket wordt geserveerd met ijs van zoethout en een crème van Calvados. Hou je van kroketten en van appeltaart, dan is dit een combinatie die je zeker een keer moet proberen. Op naar Maastricht, dus!

Bistro Croquant, Achter de Molens 15 in Maastricht

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox