De Netflix-kok Jeong Kwan komt naar Nederland en het wordt een spektakel
Een zen-boeddhistische non met een moestuin en bonenpasta die jarenlang rijpt voordat het de pan in gaat: geen idee waar het over gaat? Dan moet je misschien naar het speciale diner van de Zuid-Koreaanse kok Jeong Kwan, bekend van de Netflix-docu Chef’s Table, want zij komt koken in Amsterdam.
Van alle mogelijke redenen die bestaan om je te verdiepen in het zen-boeddhisme, het fantastische eten hoort daar waarschijnlijk niet bij. Tot je je meldt aan de kloosterpoort van de Baegyansa Tempel in Korea, want daar staat non Jeong Kwan in de keuken. Jeong heeft geen koksopleiding gehad en ze heeft ook geen eigen restaurant, maar ze is wel onderwerp van Netflix-docu Chef’s Table en culinaire muze voor topkoks als René Redzepi (Noma) en Eric Ripert (Le Benardin). Goed nieuws: in het voorjaar komt Jeong naar Amsterdam om voor een beperkt aantal gasten een uniek menu te koken.
Geen knoflook, want libido
Alles uit haar keuken is vegan, en hartstikke biologisch. Het liefst kweekt Jeong alles in haar eigen moestuin. Uit principe gebruikt ze geen knoflook of ui in haar gerechten, want dat werkt libido-verhogend en tja, ze is natuurlijk non. Ze gelooft dat bij het ultieme koken – zowel gezond als lekker – een intieme verbinding wordt gemaakt met fruit, groenten, kruiden en bonen, paddenstoelen en granen. Haar geheime wapen: sojasaus, chilipasta en bonenpasta, die maanden, soms zelfs jaren mogen fermenteren voordat ze de pan in gaan.
Experimenteel eten
Steinbeisser, het platform voor experimentele gastronomie, nodigt Jeong Kwan uit om een exclusief diner te koken in het monumentale Gemeenlandshuis. Voor dit diner wordt door vijf kunstenaars speciaal bestek ontworpen, 21 kunstenaars maken het servies. Aan eerdere evenementen van Steinbeisser is te zien dat dat een bijzondere toestand kan worden: borden die op de hoek van de tafel balanceren, enorme lepels om samen van te eten en soeplepels met een gaatje erin (maar hoe moet het dan met de soep?).
Aan tafel!
Aanschuiven? Het tasting menu wordt geserveerd op vrijdag 26, zaterdag 27 en zondag 28 juni, start om 18.30 uur. Deelname kost 200 euro per persoon, inclusief thee, en reserveren kan door een mailtje te sturen naar info@steinbeisser.org.
