Dit zijn de belangrijkste trends van de Horecava 2020
De Horecava 2020 zit er weer op. De 64e editie bood meer dan ooit een duidelijke blik in de toekomst en stond vooral in het teken van voedselverspilling. Dit zijn de vijf meest opvallende trends. Van dineren op basis van je DNA tot Dark Kitchens.
1. DNA-diner
Wat serveert de chef van de toekomst? Koppert Cress, dat gespecialiseerd is in ‘cressen’ (teeltgroenten), nam bij zes personen wangslijmvlies af en wist na een analyse daarvan precies hoeveel vetten, eiwitten en koolhydraten ieder lichaam nodig heeft voor een optimaal energieniveau. Voor iedereen bereidde het bedrijf tijdens de Horecava een op maat gemaakt menu.
2. Futuristisch restaurant
De food-industrie moet in 2050 bijna tien miljard mensen van eten voorzien. De voedselproductie moet dus omhoog en de voedselverspilling omlaag. Het spectaculaire pop-uprestaurant Brasserie 2050, een initiatief van de Rabobank geeft oplossingen voor deze uitdaging. Het circulaire paviljoen streek na onder andere een editie op Lowlands nu neer op de Horecava en serveerde een toekomst bestendig menu. Met daarop onder andere: velouté van lokaal gekweekte paddenstoelen op koffiedik, geserveerd met een kruidenpesto van oud brood en groene kruiden van de resten van groentesteeltjes. En wat dacht je van zeewierkaviaar, een hybride steak en Karma Shoarma gemaakt van knolselderij?
3. Vleesloos vlees
Over eten van de toekomst gesproken: nog nooit zag ik zo veel vleesvervangers van hoge kwaliteit als tijdens deze Horecava. Ik kreeg zelfs de vraag of ik, in navolging van Dry January, al aan Veganuary doe. De vraag hoe serieus deze nieuwe ‘hype’ gaat worden, gaat niet meer op. Vegan is de hype voorbij en steeds meer chefs, van zowel 100% vegan-restaurants als ‘reguliere’ restaurants, zetten met succes ‘vleesloos vlees’ op de kaart.
4. Dark Kitchens
Ken je de term Dark Kitchen al? Dit is een productiekeuken voor bezorgmaaltijden, zonder zitplekken en zonder bedienend personeel. Vaak te vinden op een afgelegen industrieterrein, maar afgelopen week stond er eentje op de Horecava! In de Dark Kitchen van Vegan Masters, die normaal in de culinaire hub Kitchen Republic in Amsterdam staat, bereidden chefs vegan-gerechten voor bezoekers én voor mensen die deze thuis online bestelden.
De slogan ‘We eat, we dine, now we should mind’ van Laser 3.14 vangt in één zin de tijdgeest en trend van de Horecava.
5. Dry January
Ik heb het gevoel dat ik deze vraag móet stellen: doe jij aan Dry January? Het aanbod is in elk geval groot: van non-alcoholische gin tot alcoholvrije wijn en het aantal smaakvolle alcoholvrije bieren blijft ook maar stijgen. We zijn klaar voor deze next step, die nu echt serieuze vormen aanneemt. De non-alcoholische markt is booming en dat was meer dan ooit zichtbaar op de Horecava.
Beeld: Ming Chao en Pim Ras
Lees ook:
