Heel Holland Bakt-talk #2: techniek is (niet) alles
Dacht je het kerstmenu aardig in elkaar te hebben gepuzzeld, gooit Heel Holland Bakt roet in het eten: kennelijk verwachten kerstgasten anno nu een heuse dessert-taart, een koekjesboom en een gevlochten brood bij het diner. En dat ‘zet wat spanning op de situatie’, zagen we in de tweede aflevering.
Tricky aflevering: buiten is het smoorheet en in de tent gutst het zweet van de deelnemers. Bij meer dan dertig graden in kerstsferen komen is niet eenvoudig, hoewel deelnemers dapper hun best doen met stropdassen, diademen en kanten kleedjes aan het lijf. Eerste opdracht: een koekjestoren van minstens dertig centimeter, daarna een kerst-brood-ster als technische opdracht en als slotstuk een dessert-taart.
Stop een brood onder je jas
Om alle verwarring meteen maar even weg te nemen: een dessert-taart, deze keer het spektakel-onderdeel van de wedstrijd, is eigenlijk een taart die je bij het nagerecht kunt eten. Logisch, zou je denken, maar wel fijn dat Robèrt het nog even uitlegt. Sowieso kregen de deelnemers wat wind in de rug, want Robèrt redde ook de nougatine van Jeanette (‘niks weggooien!’) en tipte Ingmar over de hoeveelheid boter in zijn botercrème. Ook het brooddeeg voor de technische opdracht was kant-en-klaar en toen deelnemers verstrikt raakten in het vlechtwerk, smokkelde André de onmogelijke kerst-brood-ster onder zijn colbertje mee de tent in als voorbeeldje. Deelnemers van vorige edities, die met metalen buisjes, bloempotten en dieselaggregaten aan halsbrekende delicatessen werkten, zaten knarsetandend op de bank.
Passie: 1, techniek: 0
Patisserie schijnt een technisch vak te zijn, waarbij je erg precies moet werken. Meten is weten, zeg maar. Dat neemt kandidaat Ingmar erg letterlijk: in filmpjes over zijn werk zien we Excel-bestanden met uitgewerkte recepten, die Ingmar kennelijk kan opschalen en automatisch doorrekenen als de verhoudingen veranderen. Dat je dan soms 4,13 ei nodig hebt, mag volgens hem de pret niet drukken. De boomlange ingenieur windturbines pakt het allemaal nogal exact aan: ‘Als ik een oefentaartje maak met een vijftien centimeter bodem, dan bereken ik wel als ‘ie naar twintig gaat, nou ja, oppervlakte gaat kwadratisch dus dan moet je eventjes twintig gedeeld door vijftien in het kwadraat opschalen.’ Juist.
Als Robèrt wat kritische opmerkingen plaatst over zijn botercrème zet dat ‘wel wat spanning op de hele situatie’, maar Ingmar gaat onverdroten voort met zijn rekenkundige benadering van sprits en frambozengarnituur. Helaas kost de wetenschappelijke aanpak hem de kop, want Ingmar is de eerste die de tent moet verlaten. Computer says: no.
Hoogtepunt
Met liefde bereid, kost even tijd. Absoluut niet van toepassing op Heel Holland Bakt met die martelende deadlines, maar goed: Johan slingert zijn wijsheid onbekommerd te tent in – en ziet zijn vanillecrème in de schift gaan en de koekjestoren instorten.
Dieptepunt
Wie bedenkt de namen voor die creaties eigenlijk? Toch niet de deelnemers zelf? Deze keer: de peeramisu, Taartje Boompje Feestje, Kerst met Kaatje, Happy Little Tree en een gehaakte kerstboom, waar geen haaknaald (noch een kerstboom) aan te pas komt. Dieptepunt: puurder dan puur, chocolade onder een berg schuim, gepresenteerd op… een pickup. Met een plaat van André van Duin, of toch niet? Kortom: verwarrend.
Volgende aflevering
De bakkers pakken even door op het december-thema, komende zondag bakken ze Oud & Nieuw. Voor het geval je dacht dat een schaal appelflappen en oliebollen van een kraam voldoende was: nee dus.
Lees ook:
