Michelin-sterren komen eraan, insiders voorspellen uitslag
Oei, de spanning loopt hoog op in culinair Nederland. Want maandag 30 mei wordt bekend gemaakt welke restaurants Michelin-sterren krijgen en wie z’n sterren moet inleveren. Natuurlijk zijn er kenners die denken te weten welke kant het uitgaat met die sterrenregen. Online magazine Kokswereld klapt uit de school: ‘Vermeer maakt zeker kans op een tweede ster.’
De kenners van Kokswereld roepen niet zomaar wat: ze bekijken de beoordelingen van de restaurantgidsen Gault&Millau en Lekker. Bovendien kennen ze hun pappenheimers, ze weten precies waar de inspecteurs van Michelin op letten en hoe ze omgaan met bijvoorbeeld chefs die verhuizen en restaurants die vreselijke pech hebben, buiten hun schuld om. Zoals de Treeswijkhoeve in Waalre, dat werd getroffen door een grote brand. Na drie maanden gingen ze weer open, Kokswereld geeft ze goede kans dat Michelin ze gunstig is gezind.
Wijnkelder verrookt
Linke soep voor restaurant 212 in Amsterdam, de culinaire liefdesbaby van topchefs Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot en sommelier Daphne Oudshoorn. Daar dobberden de stoelen door het restaurant na een grote brand, net als de Treeswijkhoeve. Ook de voorraad in de wijnkelder werd door rook en water zwaar beschadigd. Maar de mannen nemen de tijd om de boel weer netjes op te knappen, en het is maar de vraag of Michelin net zoveel geduld heeft. Misschien raken ze hun twee sterren kwijt…
Opnieuw bewijzen
Dat geldt trouwens ook voor De Basiliek, de topper in Harderwijk. Eigenaren Rik en Tabitha dragen volgende maand de tent over aan medewerker Yornie van Dijk. Die kan ook een aardig potje koken, hij stond al bij andere topzaken achter de kachel en is nu al meer dan drie jaar chef bij De Basiliek. Blijft de ster aan de gevel, of moet Yornie het opnieuw gaan bewijzen?
Ook bij andere restaurants met een ster op de pui, zoals Oonivoo in Uden en The White Room in Amsterdam, kwam een nieuwe chef in de keuken. Voor Lekker en Gault&Millau was dat geen reden om hun beoordeling aan te passen, maar misschien is Michelin een beetje strenger – je weet maar nooit.
Uit de lucht
Tippen de kenners van Kokswereld nog nieuwe sterren aan het firmament? Zeker wel: restaurant Flore heeft nu nog geen ster, maar zowel Lekker als Gault&Millau waren superenthousiast over het nieuwe restaurant. Een ster zou hier verdiend zijn, maar die komt toch niet helemaal uit de lucht vallen: dit is de nieuwe naam plus nieuwe formule voor restaurant Bord’ Eau, en dat had al een ster.
Tips
Andere insider-tips van Kokswereld: Pikaar in Hilvarenbeek, Studio in Maastricht, Julemont in Wittem en Lizz in Gouda. Pakken zij een ster, dan steken wij onze duim omhoog naar Kokswereld. Kanshebbers voor een tweede ster: Vermeer en Vinkeles in Amsterdam, Bij Jef in Den Hoorn (Texel), Merlet in Schoorl en De Leuf in Ubachsberg.
Voor wie de statistieken bijhoudt: Nederland heeft op dit moment twee restaurants met drie Michelin-sterren, 18 restaurants met twee sterren en 93 restaurants met één ster. Tot maandag 30 mei dus, daarna kan het er allemaal totaal anders uitzien.
