Na worst zonder vlees nu melk zonder koe
Those Vegan Cowboys, een Gents laboratorium, werkt aan het maken van melk van gras, zonder dat er een koe of geit aan te pas is gekomen. Ideetje van Jaap Korteweg, de man die de Vegetarische Slager bedacht. Het voordeel van melk zonder koe? Minder CO2-uitstoot, minder dierenleed.
De Vegetarische Slager is gebaseerd op het idee om dieren uit de voedselketen te halen. Vegetarisch eten vonden oprichters Jaap Korteweg en Niko Koffeman eigenlijk niet echt lekker, ze misten de textuur en de smaak van vlees. Maar ja, dat dierenleed enzo, dus gingen zij aan de slag om een vleesvervanger te vinden waar zelfs de fanatiekste carnivoor met plezier zijn tanden nog in zou zetten. Missie geslaagd, de kipstuckjes, het gehackt en de Auf Wieder Schnitzel zijn een hit. De slagers verkochten hun bedrijf voor een lief bedrag aan Unilever. Dat betekende financiële armslag voor een nieuw project, en dat zou heel goed deze melk zonder koe kunnen zijn.
Magen van een koe
Maar Jaap is nog niet klaar. Hij zocht samenwerking met een laboratorium in Gent om zijn volgende plan, melk zonder koeien, te realiseren. Het idee is om gras met bepaalde schimmels of gisten te laten fermenteren en er zo melk van te maken. Eigenlijk gebeurt in de grote roestvrijstalen trommels van het laboratorium precies hetzelfde als in de magen van een koe, maar dan zonder alle ellende van mest, volle stallen en een overschot kalfjes.
Kaas voor iedereen
Experts zien het volgende plan van de slagers wel zitten. Het laboratorium is van plan om melk en kaas te gaan maken van gras. Natuurlijk zijn er andere plantaardige melkproducten, maar die zijn gemaakt van haver, amandel of kokos. En de vegan kaasjes worden onder andere gemaakt van cashewnoten. En dan geen exclusief kaasje dat je alleen in restaurants zou kunnen eten, maar gewone kaas en melk, voor een goede prijs, zodat iedereen er wat aan heeft. Het uiteindelijke doel van Korteweg: de koeien bevrijden uit de zuivelketen.
Lees ook:
- Waarom drinken we geen varkensmelk?
- 3x dit wist je nog niet over geitenmelk
- Vegan jagers steken de draai met traditionele jaagfoto’s
Bron: Groene Amsterdammer
