Food stories

3x dit wist je nog niet over geitenmelk

Geitenkaas is iets wat veel mensen (die niet vegan zijn) doodnormaal vinden om te eten, zeg maar gerust onwijs lekker. Ik ga nooit weg bij m’n lievelingskaasboer Kef zonder tenminste één geitenkaasje, en wie herinnert zich niet de hausse van de jaren negentig aan salades/broodjes warme geitenkaas met honing en pijnboompitten? Als er één gerecht is dat (okee, samen met carpaccio) de jaren negentig vertegenwoordigt is dat het wel… Maar waarom is geitenmelk zelf dan eigenlijk zo’n ondergeschoven kindje?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want ik ken echt niet veel mensen die geitenmelk drinken, zeg maar gerust nul. Wel drinken steeds meer mensen om me heen plantaardige melk. Maar smaakt geitenmelk heel anders dan de kaas, of hebben de mensen juist het idee dat ze een vloeibare kaasplank naar binnen werken? Hoe dan ook, deze weetjes zetten we graag voor je op een rij:

Geit vs. koe

De Consumentenbond en het Voedingscentrum laten er geen twijfel over bestaan: geitenmelk is niet aantoonbaar beter te verteren of ‘gezonder’ dan koemelk. Het is niet beter voor peuters dan ‘gewone’ melk, of als flesvoeding voor babies. Wel zitten er meer essentiële vetten in dan in koemelk, maar die kan je als volwassene ook halen uit lijnzaad- en zonnebloemolie. Die vetzuursamenstelling trouwens, is ook wat de smaak zo eigen maakt.

Pair met Sancerre, die chèvre

Zoals gezegd zijn kaasjes gemaakt van geitenmelk maar al te geliefd. Niet alleen Franse chèvre, ook geitenkaasje uit Nederland zijn ontzettend geliefd! Welke wijn bij welke kaas lekker is, hangt natuurlijk volledig af van welke kaas precies. Als je een kaasplank hebt met verschillende kazen, kan het geen kwaad ook wat verschillende dranken te schenken. Bij geitenkaas is een frisse witte wijn erg geschikt. Dan kan je eigenlijk niet fout gaan met een koele Sauvignon Blanc, bijvoorbeeld uit Sancerre.

Yoghurt

In de Oost-Mediterrane en Midden-Oosterse keukens wordt ook gretig gebruik gemaakt van geitenmelk. Er worden mooie kazen van gemaakt (halloumi for the win!) en ook yoghurt wordt hier traditioneel gemaakt van geitenmelk. Die befaamde Ottolenghi labneh met zomerfruit kan gemaakt worden van zowel gewone yoghurt, schapenyoghurt of geitenyoghurt. En probeer ook zeker de labnehballetjes uit het boek Falastin van zijn kookbuddies een keer uit!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox