Nederlandse topgastronomie luidt de noodklok: ons levenswerk wordt bedreigd
De Nederlandse fine-dining-restaurants verenigd in de G4 zijn verbijsterd over het kabinetsbesluit om de horeca drie weken om 20.00 uur te sluiten. “Wij nemen de gezondheid van gasten wél serieus, maar krijgen de hardste klappen.”
Het is op z’n zachts gezegd onbegrijpelijk te noemen: uit cijfers van Koninklijke Horeca Nederland blijkt dat besmetting in de horeca (van kroeg op de hoek, fastservice-restaurant, eetcafé, bistro tot en met Michelinsterren-restaurants) heel laag is: 2,9% – en dan wordt de horeca wéér gesloten? Voor drie weken wordt nu gezegd, maar veel mensen hebben daar geen enkel vertrouwen in. Want hebben we dat niet eerder meegemaakt, dat een ‘softe lockdown’ van een paar weken overgaat in een langdurige harde lockdown? Ik hou mijn hart vast… (en dan is er ook nog de schijnveiligheid van een QR-code, helemaal bij een 2G-samenleving).
Niet te rechtvaardigen
En daarin sta ik niet alleen, het is een veel gehoorde angst. Ook van de G4, die ook nog eens terecht oppert dat een fractie van die 2,9% plaatsvindt in gastronomische restaurants, zaken waar je juist een hele avond veilig door kunt brengen en waar een diner-ervaring pas begint tegen 20:00 uur. Maar dan moet je je heil dus elders zoeken. Van de zotte en niet te rechtvaardigen, vindt de G4*.
Braafste jongetje van de klas
Patrick van Zuiden, eigenaar van hotel-restaurant Savarin in Rijswijk en voorzitter van G4: “Met de huidige buitenproportionele maatregelen wordt ons levenswerk en ons nationaal gastronomisch erfgoed wederom bedreigd. Verbijsterd zijn we. Het blijkt opnieuw dat politici in Den Haag geen idee hebben wat er in onze fine dining restaurants speelt. Wij, de toprestaurants van Nederland, worden diep in ons hart geraakt. We hebben de hele pandemie ons steeds geschikt naar nieuwe regels. We zijn lange tijd gesloten geweest, we hebben ons gehouden aan aangepaste openingstijden, aan het maximum aantal gasten en aan de anderhalve meter. We hebben de coronacheck bij elke gast gedaan. We zijn telkens het braafste jongetje van de klas geweest, maar blijkbaar is het niet genoeg en moeten ook wij onze restaurants om 20:00 uur sluiten. Het is buiten proporties en zo oneerlijk.”
Early dinner niet de oplossing
“Natuurlijk gaan we vanaf nu eerder open voor een early dinner,” vervolgt Patrick. “Maar wat gaan de gasten doen als ze om 20:00 uur bij ons moeten vertrekken? Naar de bioscoop? Het theater? Naar vrienden? Of familie? In plaats van een hele avond bij ons veilig doorbrengen – wij nemen de gezondheid van onze gasten wél serieus – wordt nu de kans op besmetting juist groter. Het kabinet beoogt het aantal bewegingen te beperken. Het tegenovergestelde is het geval: eerst uit eten en daarna nog op pad.
Dat er iets moet gebeuren om de zorg te ontlasten begrijpen we. We snappen ook dat iedereen daaraan een steentje moet bijdragen. Daarom pleiten wij voor een afgewogen pakket aan maatregelen en oplossingen. Daar werken wij graag aan mee, maar dit gaat ons echt te ver! Ons levenswerk en ons nationaal gastronomisch erfgoed worden nu weer bedreigd door maatregelen waarbij in onze ogen elke nuance ontbreekt.”
Ik kan dat alleen maar beamen. Gooi de horeca gewoon open en laat de regering zich focussen op waar het probleem écht ligt: het stelselmatig bezuinigen op de zorg.
*De Stichting Samenwerking Gastronomische 4 vertegenwoordigt de volgende vier gastronomische verenigingen van Nederland (80 procent van de Michelinsterrenrestaurants in Nederland): Alliance Gastronomique, Fine Eastern Restaurants, JRE-Jeunes Restaurateurs en Les Patrons Cuisiniers. Daarnaast organiseert de G4 de wedstrijd om de Hennessy Gastvrijheidsprijs voor jong gastvrijheidstalent.
