Breaking news: Sergio Herman stopt bij Pure C en AIRrepublic
Opvallend nieuws uit haute cuisine-land. Sergio Herman heeft bekendgemaakt uit zijn restaurants Pure C en AIRrepublic te stappen. Na 15 jaar heeft hij besloten niet meer betrokken te willen zijn bij de restaurants in Cadzand. Zijn persoonlijke ambitie – waaronder nieuwe (internationale) toekomstplannen – speelt een grote rol in zijn besluit.
Herman geeft in zijn persbericht op de website van Pure C aan dat deze beslissing ‘niet licht is genomen’. Hij zegt nog altijd ‘die ultieme passie voor koken’ te hebben, maar ook meer tijd te willen vrijmaken ‘voor mijn familie, kinderen en vrienden, meer reizen en een sprong wagen in unieke internationale projecten zoals in Azië’. Die plannen in Azië zijn al een tijdje in gang gezet. Zo opende Herman in januari 2023 restaurant Le Pristine in Singapore.
Het Strandhotel
Herman draagt alle verantwoordelijkheden van Pure C en AIRrepublic over aan Het Strandhotel: een hotel in Cadzand waar meerdere restaurants aan verbonden zijn. Het grootste belang in de overdracht en samenwerking is volgens Herman ‘het welzijn en de carrières van elk van de medewerkers, die inmiddels op de hoogte zijn gesteld van het besluit’. Verder blijft Herman ‘in gesprek over de te maken keuzes waarmee het Strandhotel haar culinaire erfgoed zal voortzetten’. Wat in ieder geval zeker is, is dat de namen van Pure C en AIRrepublic zullen veranderen. Die zijn volgens Herman ‘té veel verbonden met de persoonlijke herinneringen die ik aan de restaurants wil overhouden’.
Sergio Herman in Azië
Azië is dus een belangrijk onderdeel van de nieuwe toekomst van Herman. In samenwerking met de HYATT Hotelgroep gaat de chef-kok en horecaondernemer in ieder geval 2 restaurants op het continent openen, om precies te zijn in Tokio en Singapore. Daarnaast gaat Frites Atelier verder de grens over. In zijn persbericht noemt Herman een overeenkomst met een franchisepartner in het Turkse Istanbul. Dit zou een eerste stap zijn om Frites Atelier wereldwijd te laten groeien.
Antwerpen
Het is (gelukkig) niet zo dat Sergio zijn betrokkenheid bij ál zijn bestaande restaurants – vooral in Vlaanderen – stopt. Hij ziet, zoals hij zelf aangeeft, nog genoeg uitdagingen in restaurants Le Pristine en Blueness in Antwerpen. Die restaurants zijn naar eigen zeggen nog maar net begonnen, waardoor hij zijn ‘hospitality visie’ er nog flink op kan loslaten. We hoeven dus in ieder geval niet per se naar Azië als we van Hermans creatieve culinaire geest willen genieten – hoewel een tripje naar zijn restaurants in Tokio en Singapore echt wel op de bucketlist staat.
Michelinsterren
In april 2023 verloor Herman 2 Michelinsterren voor Pure C na het vertrek van Syrco Bakker. Toen Pure C in 2010 opende, vertrouwde Sergio Herman de leiding van de keuken toe aan Syrco die toen nog maar 25 jaar (!) oud was. Ook hij is druk met Aziatische avonturen; te beginnen met een restaurant op Bali.
Wil je nog een bezoek brengen aan Pure C of AIRrepublic in hun huidige vormen? De laatste service van Pure C vindt plaats op zaterdagavond 23 september 2023. Die van AIRrepublic ligt iets verder vooruit op de planning, namelijk op zaterdagavond 30 maart 2024.
Wij blijven Sergio en Syrco natuurlijk op de voet volgen.
Lees ook:
- Chefkok ontdekt het geheim van de frites van Sergio Herman
- Waarom je als een speer de chili-olie van Sergio Herman moet maken
- Dit zijn alle restaurants met een Michelinster in Nederland in 2023
Bron: website Pure C – persbericht Sergio Herman
