Trend: bier-pairing
Move over, Merlot! Goodbye Grüner Veltliner! Tegenwoordig drinken we liever een bijpassend biertje als we uit eten gaan. Zelfs bij sterrenrestaurants. Trendvoorspeller Vincent van Dijk zag deze trend op ons af denderen. En een gouden tip voor bier-lovers: op 11 augustus organiseert Michelin-restaurant Vermeer een Sunday Beer Brunch.
Drankarrangement
De tijd dat in een restaurant alleen bijpassende wijnen werden geschonken is verleden tijd. Steeds vaker kun je naast een wijnarrangement kiezen voor een drankarrangement, waarbij ook pairings met cocktails, thee, sappen en andere alcoholvrije versnaperingen worden aangeboden. Een andere trend is dat chefs en sommeliers ontdekken dat bier niet alleen lekker is bij een bitterbal.
Two Chefs Brewing
Bij Eleven Madison Park in New York, één van de beste restaurants ter wereld, kijkt de sommelier echt niet gek op als je vraagt welk bier het beste past bij een gerecht, want aan de bierkaart is minstens zoveel aandacht besteed als de wijnlijst. Ook in Nederland rukt bier op in fine-dining-land. Eén van de restaurants die écht goed zijn met bier-pairing is Bar Alt. Geen wonder: dit is het restaurant van Two Chefs Brewing, het biermerk van twee voormalige chefs die denken vanuit de pan. Zij maken smaakcombi’s waar je echt blij van wordt.
IJverig
Net open is IJver, in een loods op het Amsterdamse NDSM-terrein, met maar liefst 34 tappunten, biercocktails en honderd verschillende bieren op fles. Hier wordt ijverig gepaird én gekookt met bier.
Cliché Chablis
Pairen is helemaal niet zo moeilijk: je versterkt een smaak, legt een bruggetje of je zoekt juist het contrast op. Kwestie van veel oefenen. Wat dacht je van een witbiertje bij je kaasplank, in plaats van de afgezaagde port? De licht bittere smaak gaat lekker met het vette van de kaas. En bij oesters kun je in plaats van de cliché chablis ook prima een licht porter-biertje schenken, met een bittere smaak door de geroosterde gerstemout.
Keertje zelf proberen?
Op zondag 11 augustus organiseren Michelin-restaurant Vermeer Amsterdam en bierbrouwer Oedipus een Sunday Beer Brunch. Groentegoeroe Chris Naylor heeft een aantal geniale gerechtjes bedacht die waanzinnig combineren met de verschillende bieren van deze kleurrijke brouwer. De brunch start om 12 uur, kost 99 euro voor vier gangen en reserveren kan via Vermeer.
Lees ook:
