Foodnews

Trend: sla je hamburger plat

De nieuwste trend in hamburgerland zijn zogenaamde smashburgers, hamburgers die niet een strakke ronde vorm hebben maar eruit zien alsof er een vrachtauto overheen is gereden. Het voordeel van zo’n geplette burger? Lekker krokante randjes, betere vleessmaak en… er passen er meer tussen één broodje.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Smashburgers zijn waarschijnlijk uitgevonden door Shake Shack, een Amerikaanse fast-casual restaurantketen, met vestigingen wereldwijd (o.a. Londen). Anthony Bourdain was laaiend enthousiast over hun burgers, en aan het oordeel van de Grote Bourdain hecht de culinaire wereld nog steeds veel waarde. Tijdens de lockdown werden die smashburgers ineens heel populair in Amerika, vooral bij pop up afhaaltentjes in San Francisco en Los Angeles. Mensen stonden uren in de rij bij alternatieve tentjes zoals Smish Smash en Lil’ Eagle voor een echte smashburger.

Knapperig randje

Wat is het nou, die smashburger? Als je een normale hamburger maakt, wordt het vlees met wat extra ingrediënten voor de smaak en om de boel in vorm te houden, in een vormpje geperst. En door dat vormpje gaart de burger gelijkmatig, en smaken ze allemaal hetzelfde. Handig, toch?
Zou je denken, maar de smashburger-uitvinders ontdekten dat de burger veel lekkerder smaakt als je er niet zo’n nette gehaktschijf van maakt. Ze nemen een handje grof gehakt en leggen dat op een hete plaat. Met een plat mes wordt het aangeduwd op de plaat, zodat de randjes van de smashburger lekker knapperig worden, terwijl het binnenste mooi rosé-rood blijft. Ga je voor de top, dan neem je geen kiloknaller-gehakt, maar mooi vlees zoals wagyu, en daar maal je zelf grof gehakt van.

Perfect broodje

Kaas erop, augurkjes, saus, een berg sla of rauwkost: doe je ding. Bij smashburgers gaat het vooral om het vlees, en dat smaakt volgens de kenners alsof je een perfecte biefstuk op een broodje eet. Daarom worden de smashburgers gestapeld, met nog meer lekkere – zelfgemaakte – sausjes ertussen, en dat stapeltje gaat tussen het perfecte, (niet te harde en niet te zachte) hamburgerbroodje.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox