Twee sterren in zeven maanden: zo deed Alchemist dat

Nederland was laatst al aan de beurt, maar deze week onthulde Michelin hun ‘Nordic’ Guide. De grote winnaar? Rasmus Munk met zijn vernieuwde Alchemist in Kopenhagen. Hij kreeg – uit het niets – twee sterren voor zijn pas geopende zaak.

Iets wat hij naar eigen zeggen totaal niet verwacht had. Alchemist is namelijk niet bepaald je standaard sterrentent. Rasmus is hier voor een experimentele en holistische aanpak gegaan: de ervaring staat centraal.

10.000 wachtenden

Natuurlijk, het eten en drinken – verdeeld over 50 (!!) gangen – staat centraal, maar wordt versterkt door kunst, drama, muziek, licht en visual effects in verschillende ruimtes, waaronder een soort planetarium. Het fijne weten wij er (helaas) ook niet van want de wachtlijst telt inmiddels meer dan 10.000 mensen. Alchemist is daarmee een van de moeilijkste restaurants om een tafeltje te bemachtigen.

Vijftig gangen

Maar dan krijg je ook wat. Zoals al eerder gezegd: vijftig gangen. Geen grote T-bone steaks natuurlijk, maar mooie kleine hapjes. Mét een boodschap. Want dat is – net als in zijn vorige restaurant (dat ook Alchemist heette) – wat Rasmus het liefste doet. Serveerde hij in Alchemist 1.0 nog koningskrab en aardappel bedolven onder as van hooi, geserveerd in een asbak, als een commentaar op roken. Bij Alchemist 2.0 krijg je ‘plastic’ vis en ‘food for thought’.

Rasmus’ drijfveer

“Mijn drijfveer is de mogelijkheid mensen te beïnvloeden. Mijn doel is om de wereld te veranderen met gastronomie. Bij Alchemist hebben we de mogelijkheid onze gasten even uit de gewone wereld te halen en te transporteren naar een dimensie weg van tijd en ruimte. Een perfecte plek om een gesprek te starten,” aldus Rasmus.

Met welke gerechten hij dat doet en ook nog twee sterren won? Onder andere deze:

Lees ook:

• Geen derde ster voor Noma
• Dit zijn de favoriete vrek-wijnen van top-sommeliers
• Ik, Michelin-maagd, ging eten bij een tweesterrenzaak