Het wereldberoemd restaurant Noma gaat de deuren sluiten
Het bejubelde en wereldberoemde driesterren-restaurant Noma in Kopenhagen sluit eind 2024 de deuren. Elke dag op topniveau presteren – vijf dagen per week zestien uur per dag werken – dat houdt niemand vol. Ook chef-kok en eigenaar van Noma, René Redzepi, niet. ‘Slopende uren en intense werkcultuur’ heeft een breekpunt bereikt, aldus René Redzepi tegen The New York Times.
Noma opende in 2003 en werd al snel het boegbeeld van de nieuwe nordic cuisine – Noma staat voor ‘Nordisk mad’ – een culinaire stroming waarbij lekker wordt geëxperimenteerd met lokale ingrediënten. En dat sloeg aan, en niet zo’n beetje ook. Noma werd vijf keer uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Reserveren is schier onmogelijk, maar heb je eenmaal een plek bemachtigd, staat je ook echt een waar spektakel te wachten – en een spectaculaire rekening van zo’n 500 euro de man.
Dat is veel geld, maar nog blijkt dat niet genoeg om het personeel fatsoenlijk te betalen.
Noma: van restaurant naar laboratorium
Helemaal verdwijnen gaat Noma overigens niet; het restaurant zal af en toe opduiken als pop-up restaurant en wordt omgetoverd tot een laboratorium, gewijd aan voedselinnovatie en de ontwikkeling van nieuwe smaken. Hey, waar zagen we dat eerder? Het Spaanse El Bulli, ook meermaals bekroond tot ’s werelds beste restaurant, opende het experimentele El Bulli Lab in 2014, nadat chef Ferran Adrià in 2011 de deuren van het restaurant achter zich dichttrok.
De producten die Noma in het voedsellab ontwikkelt, zullen ook online te koop zijn.
Tot eind 2024 kun je bij Noma in Kopenhagen aanschuiven. Noma on a budget? Klap dan een burgertje bij Popl, de Noma burgertent die tijdens lockdown werd opgericht om zo alsnog mensen blij te maken met Noma-eten.
Lees ook:
- Restaurant Noma lanceert eigen productlijn
- Dit zijn de favoriete vrek-wijnen van top-sommeliers
- 11x eetgewoonten waaruit blijkt dat we helemáál nog niet zo volwassen zijn als we denken
Bron: Misset Horeca, de Volkskrant, The New York Times
