Foodnews

Restaurant Noma lanceert nieuwe productlijn

Altijd al willen weten wat er zoal wordt gebruikt in de keuken van een van de beste restaurants ter wereld? En hun geheime smaakmakers zelf gebruiken? Dat kan nu. Het Deense restaurant Noma lanceert namelijk een nieuwe productlijn met producten voor thuis.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

In de keuken bij Noma worden de meeste bijzonder en complexe gerechten klaargemaakt. Voor een bezoek aan het restaurant van topchef René Redzepi, dat al jaren tot de beste ter wereld wordt gerekend, ben ik nog aan het sparen. Erg leuk dus dat ik nu een klein beetje Noma in huis kan halen met de nieuwe Smoked Mushroom Garum van het restaurant.

Bomvol smaak

Garum werd al gebruikt in de tijd van het Romeinse rijk. Traditioneel is het een gefermenteerde saus van vis, zout en kruiden. Bij Noma wordt de garum niet gemaakt met vis maar met paddenstoelen en daarmee is deze smaakmaker dus volledig vegetarisch en vegan. De paddenstoelen worden eerst geplet samen met zout en gefermenteerde koji rijst. Dit mengsel fermenteert nog verder voor zo’n 6 tot 8 weken voordat het wordt gerookt en gebotteld. Wat overblijft is een vloeibare umamibom.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Noma Projects (@nomaprojects)

De Smoked Mushroom Garum is goddelijk lekker in een vegan ramen, haloumi steak of paddenstoelen omelet. De Smoked Mushroom Garum is vanaf nu te bestellen op de website van Noma en  kost €25,95 per flesje.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox