Foodnews

NOMA krijgt ein-de-lijk derde Michelin-ster

Het bejubelde restaurant NOMA in Kopenhagen krijgt eindelijk een derde Michelin-ster. Het restaurant van chef René Redzepi won de ene prijs na de andere, maar die derde ster bleef telkens nét buiten bereik. Maar in de nieuwe editie van de Michelin-gids voor Scandinavië staat hij er eindelijk in.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

NOMA ging open in 2003 en werd al snel het boegbeeld van de nieuwe nordic cuisine, een culinaire stroming waarbij lekker wordt geëxperimenteerd met lokale ingrediënten. Niet alleen vlees en vis uit de buurt, maar ook minder voor de hand liggende spullen komen op het bord: mos, boomschors en gekke besjes. Heb je zin om bij NOMA te gaan eten, dan moet je op tijd reserveren en flink sparen, want voor vijftien gangen betaal je 265 euro.

Alleen afhalen

Corona hakte er bij NOMA ook flink in. Het restaurant was een tijd dicht, en opende in mei met een verrassende menukaart: burgers en wijn, alleen afhalen, reserveren niet nodig. Tja, je moet toch wat. Nu is het restaurant weer gewoon open. Redzepi vierde de opening met een groot diner voor corona-helden, en iedereen in Denemarken mocht zijn of haar corona-held nomineren voor een plekje aan tafel.

Veertien jaar wachten

Tijdens een feestelijke televisieshow werden de Scandinavische Michelin-sterren verdeeld. Toen René Redzepi hoorde dat hij drie sterren kreeg, keek hij stomverbaasd in de camera, wijnglas nog in z’n hand. ‘Ik ben met stomheid geslagen,’ zei hij. ‘Echt, ik ben totaal verrast. Dit heb ik nog nooit gevoeld, ik weet niet wat ik nu moet zeggen. We hebben hier veertien jaar op gewacht, op een bepaald moment denk je dat het nooit meer gaat gebeuren.’ De jury prees het restaurant: ‘NOMA heeft een sterke connectie met de natuur. Ongebruikelijke ingrediënten worden verwerkt in creatieve, complexe gerechten.’

Oslo ook

Niet alleen NOMA viel in de prijzen, ook restaurant Maaemo in Oslo kreeg een derde ster. Aan dit restaurant werd ook een speciale groene Michel-ster toegekend omdat het restaurant bijzonder duurzaam werkt.

Lees ook:

Bron: Euronews

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox