Hotspots

5 redenen waarom Restaurant Fred** bovenaan je bucket list moet

Jaja, wat een dwingende titel hè. Dat kan maar één ding betekenen: Restaurant Fred is heel, heel erg goed. Maar niet alleen het eten en drinken is van ongekende klasse, ook de nieuwe locatie is fantastisch. We durven het zo te zeggen: Restaurant Fred zou best eens het culinaire hoogtepunt van 2023 kunnen zijn. 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

 

Fred, wie is dat dan?

Restaurant Fred is vernoemd naar de chef, Fred Mustert. Kom bij hem niet aan met een flipperkast van smaken op het bord; zijn filosofie draait om continuïteit en kwaliteit, niet te veel poespas, want less is more, volgens de goedlachse chef. Herkenbaarheid van de producten staat bij hem op één; het product laten zoals het is, dáár houdt hij van. En dat slaat aan: hij bezorgde restaurants de Zwethheul en La Vilette (opnieuw) een Michelin ster en in 2008 opende hij zijn restaurant Fred op de Honingerdijk in 010. Twee jaar later ontving hij hier de eerste Michelinster, weer twee jaar later volgde de tweede ster. Deze week (5 januari 2023 om precies te zijn), opende Restaurant Fred op een nieuwe locatie aan de Boompjes 41 in Rotterdam.

En die nieuwe locatie, in de nieuwe The Terraced Tower aan de voet van de Willemsbrug met uitzicht op de Nieuwe Maas, is meteen de eerste reden om naar Restaurant Fred te gaan.

Fred mustert
Fred Mustert in zijn nieuwe zaak

Reden 1: de locatie

Op de oude locatie ontvingen ze al eens een designprijs, en dit zou hier zo nog wel eens kunnen gebeuren. Bij binnenkomst word je overdonderd door het prachtige interieur. Dit kan zo New York zijn, Tokio of Dubai, maar je zit hier echt in hartje Rotterdam. Veel natuurlijk materiaal en natuurtinten, gecombineerd met luxe materialen en prachtig servies, tafellinnen, glaswerk én luxe zepen en handcrème in het (wederom prachtige) toilet.

Reden 2: de gerechten

De kookstijl van Fred is klassiek Frans, maar dan wel eigentijds en eigenzinnig. Fred volgt geen trends, maar laat zich leiden door de seizoenen en in de slipstream hiervan de mooiste, meest verse producten. En dat hij echt alleen voor het beste gaat, proef je. Godallemachtig wat is het geweldig wat hier uit de keuken komt. Van malse kingcrab met kaviaar en pompoen tot perfect bereidde tarbot met ossenworst. En dan is er nog A4 Wagyu met een sublieme dashi bouillon ernaast, gegoten over rauwe stukjes wagyu. Gekmakend, zo lekker en verfijnd en zo mooi in balans. Nergens schiet de keuken uit de bocht, elk hapje is even smaakvol als verfijnd met een geweldig mondgevoel, waarbij naast een crunch ook altijd de frisheid aanwezig is. Dit laatste is geen toeval;  de keuken van Restaurant Fred is gebaseerd op zuren. Met name citrusfruit zorgt ervoor dat gerechten licht verteerbaar zijn. Na een zesgangen-menu loop je hier dan ook even kwiek de zaak uit als je binnenkwam, heerlijk vind ik dat.

Reden 3: de wijnen (en de imposante winedome)

Uiteraard worden de gerechten, naar wens, geserveerd met bijpassende wijnen. Sommelier Axel Rosier werkt al jaren voor Fred en is een sommelier die je aan tafel wil. Nooit opdringerig zijn eigen kennis etalerend, zoals sommige sommeliers graag doen, maar ontspannen en met de juiste mix van luchtigheid en vakkennis. En de open keuken is weliswaar een ware blikvanger, de echte eyecatchers zijn de geklimatiseerde winedome – ingedeeld in twee kamers: één voor rode wijnen en één voor witte wijnen – en de kaasboutique met de uitgebreide kaascollectie. Een kaaswinkeltje, noemen ze het zelf in het restaurant, maar kaas kopen voor thuis kun je er niet. Wat wel kan: een kaas-experience van Fred’s prijs-winnende fromager als extra gang. Hou je van kaas, is dit een ontzettende aanrader.

Reden 4: het team

Het professionele team van Restaurant Fred**, onder leiding van Fred en Mirjam Mustert, zorgt voor een ongedwongen sfeer met Rotterdamse nuchterheid en een vleugje humor. In de pracht en praal van een tweesterrenzaak voelt het nooit opgeprikt, maar juist heerlijk ontspannen.

Reden 5: het zuurdesembrood

Voor zuurdesembrood naar een sterrenzaak gaan? Is dat niet een beetje overdreven? Kan best, maar wedden dat je na één hapje van dit brood met Guernsey-boter precies weet wat we bedoelen? Guernsey koeien hebben de wonderlijke biologische eigenschap dat ze caroteen uit gras niet verteren en het boter smaakt vol, zacht, smeuïg en zo fluwelig… En dan uitgesmeerd over het knapperige zuurdesembrood van Meneer Leffers… zo ongelofelijk smaakvol. En gelukkig zijn ze niet gierig: telkens wordt het broodmandje ververst.

Krankzinnig lekker: het zuurdesembrood met Guernsey boter

Gaan dus

Natuurlijk, twee sterren eten, daar hangt een prijskaartje aan. Maar hier eet je ook echt geweldig in een prachtige setting bovendien en word je compleet in de watten gelegd. Dus wil je echt uitpakken, dan is Restaurant Fred de place to be. Het zou me niets verbazen als dit jaar de derde ster valt.. Restaurant Fred is geopend van maandag t/m vrijdag van 12:00-14:00 uur voor lunch en van maandag t/m zaterdag van 18:30-20:30 uur voor diner. Boompjes 41, Rotterdam.

Beeld: Tony Perez, Pieter d’Hoop en eigen beeld

 

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox