5x nieuwe restaurants waar het draait om meer dan het eten alleen: hier wil je naartoe
Ieder jaar beoordeelt een vakjury van hospitality-professionals de zestig meest onderscheidende restaurants, hotels, cocktailbars en horecaconcepten in Nederland voor de Entree Awards. Dit zijn de vijf genomineerden in de categorie ‘Best New Dining Experience’.
Best New Dining Experience, wat moet je je daarbij voorstellen? Welnu, dit zijn fine dining-restaurants die een nieuwe, eigentijdse diner-ervaring neerzetten. De genomineerden onderscheiden zich van reguliere restaurants en spelen in op de gast van nu, aldus de jury.
Wils in Amsterdam (met ster)
Bij Restaurant Wils wordt door chefs Joris Bijdendijk, Erwin Oudijk en Friso van Amerongen alles op open vuur klaargemaakt, van groente tot vis en van kaas tot dessert. En dat is niet alleen een spectaculair gezicht, het hart van het restaurant wordt gevormd door de vuurplaats, het brengt ook een waanzinnige smaak aan alle gerechten (hier lees je onze review van Restaurant Wils). De kaart is gebaseerd op producten uit het seizoen en verandert daarom met grote regelmaat. Een menu bestaat uit vier of zes gangen en kun je grotendeels zelf samenstellen. De chef kiest twee gangen, de overige bepaal je lekker zelf.
Bellezza in Amsterdam
Verborgen achter de huizen van de Oudezijds Achterburgwal en Kloveniersgracht ligt het oude pakhuis van Bellezza, slechts bereikbaar door de steeg tussen seksshop een stripclub. Midden in Red Light District, op een rustige afgezonderde binnenplaats, serveert topchef Arturo Dalhuisen hier een bijzonder scala aan gerechten, aan de gemeenschappelijke tafel in de spiegelzaal, waar de ruimte met de gangen mee verandert. Klinkt vaag? Wij vonden het geweldig (hier lees je onze review van Bellezza). Een avond Bellezza vindt plaats in drie verschillende ruimtes. Na 4 gangen, en zo’n 1,5 uur, verplaatst de avond zich naar de eerste verdieping, gang vijf nuttig je in een hemelse dessertkamer…
Tres in Rotterdam
Na een carrière in Zeeland, Melbourne en Kopenhagen zijn Emy Koster en Michael van der Kroft terug in de havenstad Rotterdam. In het monumentale Entrepotgebouw op de Kop van Zuid – in een voormalige jazzkelder – is restaurant Tres te vinden. In het eigenzinnige, experimentele, arbeidsintensieve en intieme (zeg maar gerust: piepkleine) Tres geniet je van Nederlandse producten van kleinschalige boeren en ambachtslieden, veelal bereid met fermentatie- en andere rijpingstechnieken, in een 18-gangen tastingmenu. Gestoord, geniaal of allebei? Oordeel zelf!
Stadsjochies in Utrecht
Een paar jaar lang was Stadsjochies een teeltbedrijf, maar de eigenaren transformeerden een deel van de kas tot restaurant. ‘Kasrestaurant’ wordt Stadsjochies dan ook genoemd. Loop je het perceel van Stadsjochies op, zie je als eerste een enorme kas en tuinen waar planten, cressen, kruiden en kleurrijke bloemen groeien. Gerechten van het restaurant worden zo veel mogelijk gemaakt met producten uit deze kas en tuinen. En die zijn zo lekker, dat veel producten ook worden verkocht aan restaurants, zoals Hemel en Aarde en Karel V (allebei in Utrecht).
Flore in Amsterdam
‘Conscious fine dining’ noemt De L’Europe de nieuwe keuken van het hotel. Bij restaurant Flore geeft topchef Bas van Kranen invulling aan zijn liefde voor lichte gerechten en lokale ingrediënten die geproduceerd zijn met respect voor mens, dier en de natuurlijke omgeving. Bij het samenstellen van het menu spelen onderzoek en experiment een belangrijke rol. Elke week gaat het keukenteam het land in, op zoek naar de mooiste ingrediënten van Nederland. Die gebruiken zij vervolgens in het wekelijks wisselende menu. De keuken van Flore gebruikt geen zuivelproducten en groenten nemen een belangrijke plek in op het menu. In de kelder van zijn restaurant startte de chef een fermentatie-lab waar hij onder andere sappen maakt en groenten inmaakt.
Winnaar
Welke restaurant de hoofdprijs pakt wordt op maandag 29 november 2021 bekendgemaakt tijdens de Entree Awards. Maar wie het ook wordt, bij deze vijf zit je sowieso meer dan goed!
Beeld: Bellezza
Lees ook:
