Bij restaurant De Rozario is elke hap een schot in de roos
Koken leerde hij van zijn oma. En hoe! De chef die nog nooit in Indonesië is geweest, maakt de lekkerste rendang tot ver over de landsgrenzen. Hou je van de Aziatische keuken, dan is restaurant De Rozario, vernoemd naar chef Jermain, dé plek waar je heen wil. Niet alleen vanwege die ontroerend lekkere rendang, ook de andere gerechten en de laid back sfeer zijn de lange rit meer dan waard.
Sommige restaurants staan op je wish list. De Rozario stond al een paar jaar op die van mij. Op verschillende culinaire evenementen proefde ik al wat van zijn gerechten, het kwam er alleen niet van om naar zijn restaurant te gaan. Helmond ligt nu eenmaal niet om de hoek en het leven is een ratrace, druk, druk, druk; je kent het vast wel.
Toen ik jarig was nam een vriendin me mee (eeuwige vriendschap!). Hoewel Helmond vanaf Amsterdam even rijden is, is De Rozario met de trein en auto goed te bereiken. En als je weet hóe lekker het hier is… Ain’t no mountain high enough toch?
-
- Restaurant De Rozario
-
- Met uitzicht op de (deels) open keuken
Lotus, het boek
Even een terugblik, want waarom stond De Rozario al zo lang op mijn wish list? Welnu, sinds ik het boek Lotus (verschenen in 2021) heb gelezen, wilde ik al eten bij De Rozario. Dit boek beschrijft het levensverhaal van een voormalig straatschoffie – Jermain – dat in korte tijd uitgroeit tot een van de nieuwe gezichten van de Nederlandse gastronomie. Het biedt een uniek inkijkje in de restaurant-business, van het harde regime in de keuken tot de meest vervelende gasten, en leest als een trein.
Beste rendang ooit
Na de verschijning van het boek nodigden we Jermain uit om als gastchef te komen op onze FavorFlav Food Top 100. Hij zei ja – vond ik een ontzettende eer. Tijdens dit culinaire event, waarvoor hij ook genomineerd was, maakte hij zijn befaamde rendang met mango-ijs, een waanzinnig gerecht. Iedereen sprak erover.
Bij De Rozario at ik ‘m nu weer. En van alle rendangs die ik in mijn leven heb gegeten – het zijn er best veel – kan ik met gemak zeggen: dit is de lekkerste. De sublieme structuur en smaak van het vlees, in combinatie met het sausje van kokos en sereh (citroengras), enoki (de langwerpige dunne paddenstoelen die ook wel door het leven gaan als ‘fluweelpootje’) en het ijs van mango… dit is zo ongelofelijk lekker!
Wedergeboorte
Lotus, de betekenis van het boek kon niet toepasselijker. Een plant die wortelt in de modder en uitgroeit tot een mooie bloem. Die vervolgens staat voor wedergeboorte en de reis naar verlichting. De lotus wordt dan ook geëerd bij De Rozario. Zo wordt zijn signature rendang geserveerd met een krokante lotus en ook het servies – speciaal voor Jermain ontworpen – heeft de vorm van een lotusbloem. Ook in andere gerechten komt de lotus voorbij.
Gelauwerde sommelier
Voordat de rendang op tafel komt zijn we echter al een paar gangen verder. De gerechten bouwen zich op in smaak en dat geldt ook voor de wijnkeuze van de enigszins onnavolgbare, maar zeer attente en kundige sommelier Edgaras Razminas. Zijn verhaal is overigens ook eentje voor de boeken. De Litouwse Edgaras begon iets meer dan tien jaar geleden als afwasser bij sterrenrestaurant De Lindehof** in Nuenen. Van topchef Soenil Bahadoer had hij nog nooit gehoord, hij moest ‘m even googelen. Fast forward: in 2019 werd Edgaras verkozen tot de beste sommelier van Nederland en in 2021 ontving hij de eerste sommelier award van Michelin.
Hiphop en graffiti
Dat we hier met een sterrenzaak te maken hebben – in 2019 ontving De Rozario een Michelinster – die wars is van opgeprikt gedoe en waar gewoon hiphop door de boxen knalt en graffiti de muren siert, vertaalt zich ook in de opbouw en presentatie van de gerechten en dranken. Zo begint de avond met een shotje vodka en wordt de ontzettend lekkere bitterbal amuse vanuit de lucht in ons bakje mayonaise geworpen. De mayonaise wordt overigens uit een grote emmer gepompt die op tafel staat. Uiteraard zit daar dan weer zalige zelfgemaakte mayonaise in. En hoewel de emmer en het gooien van de bitterbal wellicht lomp klinkt, wordt dit met veel finesse gedaan.
Jermain aan tafel
Bij sommige gerechten komt Jermain zelf aan tafel voor een toelichting. Zoals bij het Ikiru De Rozario; het gerecht van kingfish met wagyu beurre blanc. Sowieso ben ik een sucker voor beurre blanc – witte wijn, room, boter en een sjalotje, simpel en onweerstaanbaar lekker -, maar de combinatie met wagyuvet is ongeëvenaard. Dit is zó goed, zó lekker… we moeten bijna huilen van geluk.
-
- Jermain aan tafel
-
- Ikiru De Rozario
1 Michelinster
In 2019 ontving De Rozario zoals gezegd een Michelinster en heeft die sindsdien weten te behouden. Op zich al een knappe prestatie, maar na zes gangen bij De Rozario vragen we ons vooral af waar die tweede ster blijft. Want alles is hier zó goed. De gerechten, de wijnkeuze, de service, de sfeer. Dit is zo’n restaurant waarover je vol enthousiasme vertellen wil aan iedereen die van lekker eten houdt. Bij deze!
Locatie en openingstijden De Rozario
De Rozario is geopend op maandag en donderdag van 18.00 – 00.00 uur en vrijdag t/m zondag van 12.00 – 00.00 uur. Zowel met de trein (vanaf Station Helmond is het tien minuten lopen) en met de auto is De Rozario goed te bereiken. Parkeren kan tegenover het restaurant op de gemeentelijke parkeerplaats.
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
