Hier vind je de meeste Michelin-restaurants dicht bij elkaar
Waar vind je 432 Michelin-restaurants met min of meer dezelfde postcode? In Tokio, want dat is de stad met de meeste Michelin-sterrenrestaurants ter wereld. Ze staan allemaal in de vijftiende editie van de Michelin Guide Tokyo. Heb je een volle bankrekening, gezonde eetlust en een lege agenda? Boek dan alvast je vakantie naar Japan en regel je reserveringen, want dit is niet voor niks de culinaire hoofdstad van de wereld.
En dan sta je in Tokio, en kun je kiezen uit 12 restaurants met drie sterren, 41 met twee sterren, 150 met één ster en 229 Bib Gourmands. Succes. Kenners van de Japan National Tourist Association tippen alvast deze vijf restaurants om een beginnetje te maken.
Frans eten in Japanse sferen
Dat lijkt onlogisch: waarom zou je in Tokio een Frans restaurant bezoeken? Omdat Crony twee Michelin-sterren heeft, bijvoorbeeld. De chef Michihiro Haruta volgde zijn koksopleiding in verschillende landen, maar de Franse keuken blijft zijn voornaamste inspiratiebron. Duurzaamheid is belangrijk voor de chef, hij werkt met duurzame zeevruchten waarbij jonge vis en bedreigde soorten worden vermeden. Daarom krijg Michihiro ook een groene Michelin-ster, waarmee de gids duurzame restaurants beloont.
Awabi en tai zoals je het nog nooit at
Want waarschijnlijk heb je geen idee wat het is. Chef Hiroyuki Kanda maakt in zijn restaurant Kanda typisch Japanse gerechten, en die awabi en tai haalt hij uit zijn geboorteplek Tokushima. En het restaurant verbouwt z’n eigen rijst. Waanzin! Drie Michelinsterren dus, en een wachtlijst voor een reservering van hier tot, nouja Tokio.
Mysterie met nori-smaak
Chef Kanako Wakimoto kreeg dit jaar haar eerste Michelin-ster voor haar kookkunsten in restaurant Sorahana. Ze serveert bijvoorbeeld sazae, gevangen in de buurt van het schiereiland Miura, die ruikt naar nori en naar de zee. (Jij hebt ook geen idee wat sazae is he? Zo exotisch is uit eten gaan in Japan dus, en eerlijk gezegd zorgen die mysterieuze ingrediënten ervoor dat ik nóg liever naar Japan wil.)
Japans landschap proeven
Restaurant Narisawa draait helemaal om duurzaamheid. De crew van het restaurant bezoekt elk jaar bergdorpen om daar zwerfafval op te ruimen en bomen te planten, want dat zien ze als hun plicht. Op het bord ook innovatieve gerechten, die het Japanse landschap uitdrukken in gerechten – benieuwd hoe dat smaakt. Twee sterren, en natuurlijk een groene ster voor duurzaamheid.
Franse sterrenkok in Tokio
Jahoor, wereldster Joël Robuchon heeft ook een restaurant in Tokio. Achter het fornuis staat topchef Kenichiro Sekiya. Deftig restaurant, chique sfeer, betoverende gerechten – met drie Michelin-sterren.
Ik wilde het toch weten, dus Wikipedia: Sazae is een schelpdier, lijkt een beetje op een grote kokkel. Awabi is een grote schelp die in het Engels ‘abalone’ wordt genoemd. Tai? Geen idee, wie het weet mag het mailen.
