Hotspots

Hotspot TOZI: chique en zalige Italiaanse hapjes om te delen

Bij het Italiaanse restaurant TOZI in Amsterdam vind je een kaart vol Venetiaanse signature dishes en andere gerechtjes (oftewel: cicchetti’s) om te delen. Zo lekker, dat je het eigenlijk allemaal zelf wil opeten. 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Van Londen naar Amsterdam

TOZI, in Londen al jaren een hit, opende onlangs de tweede vestiging in het Park Plaza Vondelpark, het hotel aan de Koninginneweg in Amsterdam. De naam TOZI betekent in Venetiaans dialect ‘een groep vrienden’, maar verwijst ook naar de eetcultuur uit dit Italiaanse gebied. Kort gezegd: sharing is caring.

TOZI Amsterdam

Vanuit de ruime, open keuken van eigenaren Maurilio Molteni en Stefano Meloni komen de heerlijkste cicchetti’s; typische Venetiaanse gerechtjes om te delen. Een kleine selectie van de kaart kun je ook oppeuzelen in de bar naast het restaurantgedeelte.

De Chef’s Table met uitzicht op de open keuken

Shared dining

Bij TOZI draait het dus om shared dining en, zo wordt ons aan tafel uitgelegd, het beste is om per persoon drie gerechtjes te kiezen. Daar houden we ons met z’n drieën braaf aan, maar zodra de eerste porties op tafel komen, weten we al dat we meer gerechten moeten laten aanrukken. Want wat we proeven is ongelofelijk lekker, maar de porties zijn minder groot dan je op basis van shared dining zou verwachten. De Pizzetta, een superkrokant pizza’tje met buffelmozzarella, tomaten en basilicum wil ik best delen, maar die Zucchini fritti (heel dun gesneden en gefrituurde courgette) delen? I want it all! En de tafelgenoten ook, dus daar bestellen we meteen nog een portie (à 7 euro) van.

TOZI Amsterdam
Pizzetta, Zucchini fritti en Coppa di Parma met romanesco (broccoli)

Franciacorta

Op de wijnkaart vind je niet louter Italiaanse wijnen, maar gelukkig is het merendeel wél Italiaans. Naast bekende champagnes, als Ruinart Blanc de Blancs, staan er ook verschillende Italiaanse mousserende wijnen op de kaart. En dat drink ik ook het liefste als ik Italiaans eet. Want what grows together, goes together! Als ik franciacorta op de kaart zie staan, bestel ik het altijd. De mousserende wijn uit de Noord-Italiaanse regio Lombardije is in Nederland vrij onbekend, maar wordt op dezelfde manier als champagne gemaakt. Met een tweede vergisting op fles; een zogenaamde ‘metodo classico’. Het heeft niks te maken met een doorsnee prosecco. Franciacorta is veel complexer en heeft meer diepgang. Zeker bestellen hier dus, zo’n glas La Montina Brut. De frisse zuren snijden zo door het vette van de gefrituurde courgettesnippers heen, heerlijk!

Zucchini fritti bij TOZI Amsterdam
Zucchini fritti met franciacorta

Negroni’s

Vooruit, nog een dranktip: bestel een van de Negroni’s op de kaart, zoals de Barrel Aged Negroni. De Italiaanse klassieker met drie gelijke delen gin, vermout en Campari is heerlijk als aperitivo, maar je kunt er ook prima bij eten! Foodpairings met cocktails kom ik steeds vaker tegen en het is minder gek dan je denkt; cocktails lenen zich misschien nog wel meer dan wijn voor het spelen met smaken. Door verschillende dranken te mixen, maar bijvoorbeeld ook door verse kruiden en bitters toe te voegen, kun je een drankje samenstellen dat perfect aansluit bij je gerecht. Hemels is een Negroni bij een pasta met Parmezaan (do try this at home!)

Negroni bij TOZI
Barrel Aged Negroni

Koningskrab en Black Angus bavette

Het voordeel van shared dining is dat je veel gerechten van de kaart kunt bestellen, want hallo, álles is hier lekker! Zoals enkele van de gegrilde gerechten: Koningskrab met citroenmayonaise (enig minpuntje: te klein om te delen), Aubergine Parmigiana en de Black Angus bavette (super mals!) met cavolo nero (het frivole neefje van onze boerenkool). Alle gerechten zijn perfect op smaak. Niet te zout, niet te flauw, heerlijk.

Venetiaanse Krab van TOZI
Koningskrab met citroenmayonaise

Omdat alles naar meer smaakt en de porties aan de kleine kant, bestellen we toch nog wat extra’s en komt de Krab ravioli met tomaten en basilicum, eigenlijk een primi, ook nog voorbij. Wederom een prima gerechtje: vol van smaak, als een bouillabaisse.

Bavette bij Tozi
Black Angus bavette met cavolo nero met daarachter Krab ravioli

Cacio e Pepe

Ook te gek is de Tonnarelli “Cacio e Pepe”, een klassiek Romeins pastagerecht (de chef van TOZI Amsterdam, Luca De Santis, komt uit Rome) met zwarte peper en de pittige schapenkaas Pecorino Romano, dat aan tafel wordt klaargemaakt. En alleen al van het kijken naar hoe lepels pasta uit de kaas worden gedraaid, loopt het water me in de mond. Mmmm! Voor 28 euro is dit een royaal en heerlijk gerecht wat je echt goed kunt delen.

Cacio e pepe bij TOZI
Tonnarelli “Cacio e Pepe”, aan tafel klaargemaakt

Komen we terug?

Zeker! TOZI is een fijne plek in Amsterdam-Zuid waar je je even in Italië waant. Een Fiat 500 in de voortuin, een Vespa bij de ingang, Italiaanse les door de speakers in de toiletten, Italiaanse zwartwit-films in de bar en last but not least: echt heel goed Italiaans eten en drinken. Goedkoop is het niet, wel heel erg goed. En vergeet ook de dolce niet!

Bosbessentaart met yoghurtijs en Tiramisu

TOZI Restaurant & Bar, Koninginneweg 34, Amsterdam

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox