Het Italiaanse restaurant TOZI is al jaren redactiefavoriet en dit is waarom
Vaak vragen mensen me: wat is nu écht een lekker Italiaans restaurant in Amsterdam? TOZI staat altijd hoog in mijn lijstje. Vanwege de heerlijke Italiaanse sfeer, de fijne bediening, de open keuken, de wijnen (oh die Soave!) en natuurlijk de goddelijke gerechten. Als ik je een tip mag geven: ga en bestel de lamsragout pappardelle. Wees wel gewaarschuwd: je vreet je vingers erbij op.
TOZI in het Park Plaza Vondelpark in Amsterdam-Zuid is al jaren een geliefd restaurant onder locals en toeristen. De gerechten zijn gemaakt om te delen; de naam TOZI betekent in Venetiaans dialect dan ook ‘een groep vrienden’. Ik hou van shared dining; het geeft de mogelijkheid om zoveel mogelijk verschillende dingen te proeven. Het nadeel: de meeste gerechten zijn zo lekker, dat je ze eigenlijk niet wil delen…
Zucchini Fritti
Eens in de zoveel tijd wisselt de kaart van TOZI. Echte classics blijven gelukkig op het menu staan, zoals de Zucchini Fritti; in luciferreepjes gesneden courgettes die door een licht beslag zijn gehaald en vervolgens gefrituurd. Klein beetje zout erover, heerlijk. Ook het huisgemaakte Focaccia brood is erg lekker en komt met verschillende toppings. Van rode ui tot Italiaanse kruiden. Dit is in no time op, zo fluffy en dan zo’n perfecte crunchy korst; zie hier maar ‘ns vanaf te blijven.
Klein maar heel fijn
Ook de kleine vleesgerechtjes zijn ontzettend goed. De carpaccio scoort wat mij betreft een 10+; het rundvlees is ontzettend mals en afgemaakt met stukjes hazelnoot, peer en Pecorinokaas. Enige minpunt: het is wat aan de kleine kant. Hetzelfde geldt voor vitello tonnato; een prachtige gerechtje om te zien. Geen dikke plakken kalfsvlees bedekt met een dikke laag romige, tonijnmayonaise zoals je het vaak geserveerd krijgt, maar heel dungesneden kalfsvlees, opgerold als roosjes met binnenin een subtiele tonijnsaus. Heel erg lekker!
Heerlijk herfstgerecht: lamsragout pappardelle
TOZI heeft ook een aantal herfstgerechten aan het menu toegevoegd. En geloof me: de lamsragout pappardelle is het gerecht waarvoor je zo snel mogelijk naar TOZI wil. Pappardelle zijn lange brede linten pasta, het woord komt van het Italiaanse pappare, wat opslokken of naar binnen werken betekent. En dat is precies wat je wil doen als het dampende bord pappardelle met lamsragout voor je staat. De pappardelle is, zoals het Italianen betaamt, perfect al dente, de saus met lamsragout weergaloos. Zo romig, zo hartverwarmend, echt onweerstaanbaar. Het gerecht wordt afgemaakt met Pecorino pepato, een harde Italiaanse schapenkaas waarbij zwarte peperkorrels aan de wrongel zijn toegevoegd. De kaas is minder zout dan Pecorino Romano en iets pittiger dan Parmezaanse kaas. Het geeft precies de juiste kick aan het gerecht dat van zichzelf heerlijk subtiel en zacht is.
Oh, die Soave!
De (overzichtelijke) wijnkaart hoef je niet te bekijken, je kunt direct vragen om de Soave Classico Netrroir van Cantina Mainente. Soave was in 1927 een van de eerste Italiaanse wijngebieden die werden afgebakend om de kwaliteit van de wijnen te waarborgen. ‘Soave Classico’ verwijst naar deze oorspronkelijke productiezone. Het ligt achter het eeuwenoude en pittoreske dorpje Soave, in de streek Veneto, zo’n 20 kilometer ten oosten van Verona. De bodem in het gebied is enerzijds vulkanisch en anderzijds tjokvol kalkrijke organismen. En dat proef je! Een goeie Soave is krachtig, intens en gelaagd terwijl de subtiliteit van de wijn wordt verzekerd door immer aanwezige zuren die het water in de mond laten lopen… En de druif? Dat is ieder geval garganega, vaak solo of in een blend. Soave Classico Netrroir is precies waarop je hoopt als je een Soave bestelt. Gelaagd, verfijnd en ongelofelijk verleidelijk. En het fijne, deze wijn is heerlijk bij zowat alles, van vis- tot vleesgerechten en ook gerechtjes met veel vet, zoals de Zucchini Fritti kan deze wijn prima aan.
Black Angus Bavette van de gril
De Black Angus Bavette, geserveerd met baby aardappeltjes en een kleine salade, is ook om te delen, maar dit keer is het ook echt een royaal gerecht. Bavette is de dikke rand vlees uit de flank van de koe. Omdat bavette veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen. Bij TOZI snappen ze dat; de bavette is gegrild en aangemaakt met een subtiele, niet pittige chimmichurri-achtige groene dressing. Met een mooie grillsmaak en perfect gegaard is dit echt een geweldig gerecht. De even simpele als doeltreffende salade eet bijna als snoep; blaadjes roodlof, in Italië radicchio rosso genoemd, met een mild bittere smaak die licht afgemaakt zijn met hele zachte olijfolie.
Tournedos to die for
Sowieso zijn de vleesgerecht erg goed klaargemaakt, dat bewijst ook de tournedos. Tournedos is gesneden biefstuk van de ossenhaas en omdat het geen ‘werkvlees’ is, is het van nature heel zacht. Tournedos is vaak de held van het gerecht, dat weinig opsmuk nodig heeft. Bij TOZI is dat geen uitzondering; de tournedos wordt geserveerd met aardappelpuree en baby worteltjes in verschillende kleuren. Het vlees is zijdezacht en ontzettend mals, en dan met die verrukkelijke jus… Genieten!
Fluweelzachte tiramisu
Van de desserts worden we hier ook altijd heel blij. Natuurlijk staat er tiramisu op de kaart, want een Italiaanse restaurant zonder tiramisu is een beetje zoals Messi zonder bal. Italianen nemen hun tiramisu zo serieus, dat er zelfs zoiets bestaat als een tiramisu-academie. En hoewel Italianen vaak zeer strikt in de leer zijn, en compleet uit hun dak gaan van zoiets banaals als ananas op pizza, is het wel geoorloofd het recept van tiramisu van regio tot regio en van mamma tot chef naar de eigen hand te zetten. Bij TOZI wordt in verhouding extra veel mascarpone gebruikt en is de vulling fluweelzacht van structuur. Heel anders dan de meeste tiramisu, waarbij de lange vingers in het gerecht doordrenkt zijn van likeur en koffie. Zalig! Liever ijs? Het mango sorbetijs en sorbetijs van limoen is een heerlijke frisse afsluiter.
Wil je echt lekker Italiaanse eten kortom, in een levendige zaak, met uitzicht op de keuken, dan weet je waar je zijn moet! Enne.. je Italiaans bijspijkeren kan hier ook; op de toiletten galmt namelijk Italiaanse les door de speakers. Geinige gimmick!
Kerst bij TOZI
Nog geen plannen met Kerst? Laat het team van TOZI je in de watten leggen. Op 24 en 25 december serveren ze een speciaal 10-gangen Cichetti Feast voor €79 per persoon waarbij de lekkerste TOZI-gerechtjes de revue passeren.
TOZI Restaurant & Bar, Koninginneweg 34, Amsterdam
