Opening soon: Restaurant Felix in 020
Na een jarenlange verbouwing opent binnenkort in Amsterdam Restaurant Felix, in cultuurhuis Felix Meritis. Wij vonden het helemaal niet erg om vast voor te proeven. Wat een fijne zaak!
Felix Meritis, is dat niet dat voormalige clubhuis?
Jazeker. Het werd in 1777 opgericht door allerlei luyden uit de gegoede burgerij. De intelligentsia, zeg maar. Die kweekten daar verstand en deugd aan (hun woorden) door het beoefenen van kunsten en wetenschappen. Ze kochten een lapje grond aan de Keizersgracht en lieten daar een imposant gebouw neerzetten vol verwijzingen naar hun liefhebberijen. Inspiratie genoeg dus voor de witte én zwarte brigade van het nieuwe Felix!
Leg uit…
Nou, het zindert nog steeds van de creativiteit in het gebouw. Dat wil zeggen, na de heropening in maart staan er weer allerlei concerten, lezingen en ander spannends (pottenbakken met een robot) geprogrammeerd. Maar chef Floris van Straalen (bekend van Envy) en sommelier Saskia Smeenk (voorheen Yamazato) laten zich net zo goed inspireren door het rijke verleden van Amsterdam. Dat zie je trouwens ook in het interieur terug, bijvoorbeeld in de wandbekleding met rozerode wolkenlucht. Alsof je figureert in het schilderij van een Hollandse meester. Mooi!
Hoe ziet de kaart er dan uit?
Dat blijft een verrassing. Je kiest vooraf een aantal gangen en dan is het achteroverleunen en van het uitzicht over de Keizersgracht genieten. En daarna begint het Grote Proeven. Als je niet weet wat je te wachten staat proef je anders. Veel intenser. En probeer je te benoemen wat er allemaal in je mond gebeurt. Zouden ze dat bedoelen met ‘de geest voeden’? Wat ze wel prijsgeven is dat de keuken draait om New Dutch Cuisine. Dus bevat ieder gerecht producten van Nederlandse bodem. En omdat duurzaamheid ook hoog in het vaandel staat, kookt Floris liefst met alledaagse producten.
En hoe zit het met de wijnen?
Meer dan snor! De enthousiaste sommelier wil juist zoveel mogelijk landen op de wijnkaart zetten. Ze heeft een uitgesproken voorkeur voor elegante, zuivere en ehm… vrouwelijke wijnen, zoals ze zelf zegt. Maar vooral kiest ze graag onverwachte wijnen uit. Laat je dus vooral verwonderen. Net als ooit de oprichters van het oude genootschap.
Voorbeelden graag!
Komt-ie. Het gerecht ‘Chef’s Eggs on the Beach’ is een 62 graden ei (sous-vide gegaard) met aardpeer, jonge knoflook en kaviaar. Heerlijk hoe die smaken in je mond versmelten. Daarbij een fantastische Godello uit Valdeorras, Noordwest-Spanje. Nog een? ‘Next in Line’ is een gerecht met snoekbaars, waarbij een sake wordt geschonken, die ook in het gerecht is verwerkt. Een van de leuke dingen van Felix: de sommelier (net als trouwens maître d’ Sander van Loenen Martinet) heeft jaren bij Yamazato gewerkt en kent dus haar sake’s. Wat een heerlijke, zachte, ronde verrassing! (De sake dus. Maar de sommelier is ook leuk.) En dan het dessert ‘Smokey Buffalo’… IJs van koolrabi met mierikswortel en buffelyoghurt. Hoe verzin je het? En toch…
Geen vlees?
Zeker wel. En ook dat is dik in orde. Maar waarom zou je vlees bestellen als het ook spannend kan?
Gouden reep
Na elke lunch- of diner krijg je een bedankje met het menu dat geserveerd is en een persoonlijk ontworpen chocoladereep van de chef. Heb je een gebrushte gouden reep te pakken, mag je geheel op kosten van Restaurant Felix weer eens terug komen voor een diner voor twee.
Restaurant Felix gaat op 31 januari 2020 officieel open. Ook leuk voor een private dining (minimaal 6 en maximaal 10 gasten); dat kan in de speciale Theekamer.
Lees ook:
