Restaurant Elysianne in Amsterdam is dé culinaire ontdekking van 2025
Het is pas februari en wat mij betreft is dit nu al dé ontdekking van 2025. Bij restaurant Elysianne in Amsterdam eet je gerechten zoals je ze nog nooit hebt gegeten. Wat je kunt verwachten? De authentieke Creoolse keuken van New Orleans (waarvan je wellicht Jambalaya kent), maar dan in fine-dining gerechtjes. Prachtig qua looks en geweldig qua smaak!
Aan het roer van de keuken bij Elysianne staat de in New Orleans geboren en getogen chef Matt Pace, voor sommigen wellicht bekend vanwege zijn overwinning in de Amerikaanse kookshow Beat Bobby Flay. Matt serveert in Elysianne de hartverwarmende smaken van zijn roots in een seizoensgebonden menu waarin zowel klassiekers als bijna vergeten recepten een podium krijgen. En hoe! Zijn signature dishes als Duck Gumbo, Crab Boil en Buttermilk Bouille vergeet je je leven niet meer.
Nog maar net open
Zo’n drie weken geleden, op 17 januari 2025, opende Elysianne officieel de deuren aan de Ruysdaelstraat in Amsterdam Oud-Zuid. Wat Matt hier met zijn keukenteam doet, ze staan met z’n drieën in de kleine open keuken, is echt heel bijzonder. Het belichaamt de rijke traditie van de Creoolse cultuur, doordrenkt met invloeden van Franse kolonisten en de inheemse Choctaw (oftewel de ‘Chahta’; een van de oorspronkelijke volken van Noord-Amerika).
Modern Cajun & Louisiana Creole tasting menu
Je kunt hier niet à la carte eten, ze serveren alleen een Tasting Menu. Dit menu kost €90 en kun je eventueel uitbreiden met een wijnpairing voor €60. De vrolijke sommelier heeft hiervoor een fijne selectie natuurlijke en biologische wijnen samengesteld. Goedkoop is het niet, maar wel héél goed en écht bijzonder – een fine dining restaurant met Creoolse gerechten uit New Orleans vind je nergens anders in Europa. En er wordt gekookt met top producten.
‘Do you’
Je voelt en proeft in ieder gerecht dat Matt kookt met zijn hart. Het is geen chef die een culinaire opleiding heeft gevolgd – toen hij meedeed aan Beat Bobby Flay waren er veel dingen die hij niet wist en hij kreeg geheime ingrediënten waarmee hij nooit of zelden had gekookt. Zijn motto: “Ik weet wat ik weet. Ik ken mijn eten en de keuken die ik maak en liefheb. Wat het geheime ingrediënt ook is… blijf gewoon jezelf.” Dit bracht hem niet alleen een overwinning – een een tatoeage met ‘Do You’ aan de binnenkant van zijn pols – maar ook het zelfvertrouwen om zijn visie van zijn geboortekeuken te delen in een eigen restaurant in Amsterdam.
Het menu begint met een variatie op de Rockefeller oester, waarvan je de schelp kunt opeten, en wordt geserveerd met baconjam, Parmezaanse kaas en Pernod. Erg lekker! Ook het brood wat erop volgt, hele lekkere huisgemaakte baguette en roomboter van zwarte knoflook en geblakerde prei, is veelbelovend.
Seafood boil op z’n Matt’s
De Louisiana Seafood Boil is inmiddels bij veel mensen bekend en Matt’s Crab Boil is hierop geïnspireerd. Zo lekker lomp als een Seafood Boil op tafel komt, zo verfijnd is de Crab Boil. Krab komt er niet aan te pas, aardappel des te meer. Die is hier opgebouwd uit verschillende laagjes, dubbel gefrituurd en komt met appelboter, gerookte burrata, kaviaar en pompoenolie. Een heel mooi gerechtje om te zien en met de verrassende smaak van een zoete appelbeignet. Het zoetje komt ook in de andere gerechten terug en dat is niet zonder reden. Het is de manier om de pittige en frisse gerechten in balans te brengen. Gecombineerd met een crunch is ieder gerecht een schot in de roos.
Creoolse mosterd
Zoals zijn Blackened Redfish; een waanzinnig gerecht van geblakerde roodbaars met rode kool, Creoolse mosterd, gefrituurde kappertjes en jalapeño. Het knettert en vlamt en prikkelt al je smaakpapillen.
Gumbo van eend
En natuurlijk staat ook het iconische gumbo op de kaart. De rijke, hartige stoofpot uit Louisiana wordt gekenmerkt door een mix van invloeden uit Afrikaanse-, Franse-, Spaanse- en inheemse Amerikaanse kooktradities. De exacte ingrediënten kunnen variëren, iedere familie heeft zijn eigen manier om gumbo te bereiden, maar typerend voor gumbo is de roux – een dikke, donkere saus van bloem en vet, die zorgt voor een diepe, nootachtige smaak – traditioneel geserveerd over rijst, en de heilige drie eenheid van ui, paprika en selderij die de smaakfundering van het gerecht vormt. De gumbo van Matt komt met heerlijke malse eend, pure chocolade, gepekelde okra en gerijpte Tabasco. Wow!
En dan de desserts…
De desserts worden in twee rondes geserveerd. Het pre dessert, Buttermilk Bouille, is Matt’s favoriet gerecht van het menu. Super eenvoudig, maar toch complex – aldus de chef. Het is misschien wel hét voorbeeld hoe hij Cajun-invloeden combineert met verfijnde ingrediënten en een prachtige presentatie. Deze Cajun bouille (bouille is een custard) is gemaakt met karnemelk, blauwe honingbes gekookt in Madeira en kaneel, bourbon-gerookte pecannoten, en afgemaakt met Zallotti-bloesems (afkomstig van de Afrikaanse basilicumplant met een smaak van basilicum en munt) en honing cress voor een subtiele florale zoetheid.
Het tweede dessert – Bananas Foster Mousse – wordt aan tafel geflambeerd. Dacht je dat je na vijf gangen, baguette en boter geen ruimte meer over hebt? Think again, want dit hemelse dessert van bananenmousse met gekruide pistachenoten, zwarte sesam en een sausje van gerookte rum crème anglaise lik je tot de bodem af.
Vegetarisch menu
Liever vega? Vanaf maart a.s. wordt de laatste week van iedere maand een volledig vegetarisch (niet veganistisch) menu geserveerd. Erg leuk als je de fine dining Creoolse gerechten van New Orleans zonder vlees wil ervaren.
Locatie en openingstijden
Eten bij Elysianne is een mini trip naar Louisiana die je niet snel vergeet. Dit is dé plek om kennis te maken met de authentieke Creoolse smaken en gerechten die diepgeworteld zijn in de geschiedenis van New Orleans. Door klassieke en bijna vergeten recepten met een moderne twist te serveren, brengt Elysianne niet alleen een unieke culinaire ervaring, maar ook een ode aan een van de meest invloedrijke keukens uit de zwarte geschiedenis. Nieuw, niche en ongelofelijk lekker! Snel naar de Ruysdaelstraat 48 dus! Het restaurant is geopend van donderdag tot en met zaterdag en heeft een shift om 18:00 uur en om 21:00 uur. Reserveren kan via elysianne.nl
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
