Bij deze gerechten hebben chefs geen zelfcontrole #2

Deze chefs blijven het liefst eindeloos dooreten van deze gerechten, part two. Lees hier deel één. 

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Robert Kranenborg – Pasta Carbonara

Ik maak heel graag pasta carbonara in de meest originele vorm met guanciale, ei en mooie Parmezaan. Dan ga ik door tot de pan leeg is. Ik maak ‘m door eieren los te kloppen met wat Parmezaan erbij. Tegelijkertijd smelt de guanciale in een pan. Als de pasta klaar is meng je die met het varkensvet. Vervolgens doe je het eiermengsel erbij en dan bindt de saus vanzelf. Scheut olijfolie en je bent klaar. Guanciale (wangspek) kun je niet vaak in de supermarkt vinden, maar koop je bij een speciaalzaak, zoals Brandt & Levie of bij L’amuse op het Stadionplein in Amsterdam. Ik neem het spek vaak mee uit Italië, want daar ga ik ieder jaar wel een keer heen.

Maak het recept voor carbonara van Robert Kranenborg

Jonnie Boer – Rogvleugel

De rogvleugel die ik at bij Agern in het Grand Central Terminal in New York. Een eigenzinnig en creatief gerecht. De smaken waren mooi in balans en de vis erg goed bereid.

Mounir Toub – ‘Rondje koeling en vriezer’

Meestal ‘kook een rondje koeling en vriezer’. Dan kijk ik wat er allemaal nog in huis is en maak ik daar wat mee. Eieren, aardappelen, en uien heb ik standaard in huis dus vaak wordt het een tortilla: een soort taart van aardappel waar je alles doorheen kunt doen.

Jaymz Pool – Ribeye van de bbq

Een heel erg mooi gemarmerde ribeye van de barbecue met zout, peper, olijfolie en rucola. Of eigenlijk: al het vlees van de barbecue.

Lees de complete Q&A met Jaymz Pool hier

Jet van Nieuwkerk – Kaasplank

Een kaasplank. Alles gaat op.

Dit is de favoriete kaas van de redactie

Janny van der Heijden – Noten

Alles met noten. Notenkoekjes, -taart of -pesto. Ik ben er gek op.

Chris Naylor – Pizza atomica

Pizza atomica met tomaten, kaas en pikante salami van pizzeria Yam Yam in Amsterdam. Daarvan kan ik er twee op. Met gemak.

Deze restaurants staan bij bekende chefs op de wish list


Tekst:

Nora van den Heuvel

 

Lees meer van Nora van den Heuvel