Eettrends waar chefs een hekel aan hebben, part one

Als het aan deze vijf chefs ligt stoppen we per direct met deze eettrends. 

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Yotam Ottolenghi – geen suiker eten

“Suikervrij eten! Er zijn zoveel mensen die opeens geen suiker meer willen eten, het is echt een trend. Hopelijk draait iedereen snel weer bij.”

Freek van Noortwijk – naweeën van de moleculaire keuken

“De filosofie bij Restaurant Breda is dat alles zo simpel en puur mogelijk moet. Je ziet de naweeën van de moleculaire keuken waarbij alles in malletjes wordt gegoten, rolletjes van groente worden gemaakt en je geleitjes in vormen van ellendige wezens tegenkomt. Ik heb liever een echte krabsaus dan een gelei in de vorm van een krab. Het gaat namelijk vaak ten koste van de smaak en sowieso van de textuur, tenzij je het ontzettend goed uitvoert.”

Ik snap niet waarom er zoveel mensen suikervrij eten – Yotam Ottolenghi

Jaymz Pool – enkel filetjes en hammen eten

“Met het eten van enkel de filetjes en hammen van dieren, en het weggooien van prima, maar minder bekende delen. Als je een dier eet, eet dan alles. Van kop tot staart.”

Michiel van der Eerde – gemanipuleerd eten

“Ik vind dat er teveel wordt gemanipuleerd met eten. Ik bedoel daarmee dat je een hap van een gerecht neemt dat vervolgens compleet anders blijkt te smaken dan je had gedacht. Ik heb niks tegen verrassende smaken, maar soms is het allemaal te vervormd. Pure smaken, daar hou ik van.”

Robert Kranenborg – kant-en-klaar maaltijden

“We moeten meteen stoppen met het kopen van kant-en-klaar maaltijden in de supermarkt, tenzij ze ambachtelijk bereid zijn. Deze maaltijden worden massaal geproduceerd en er zit werkelijk niks voedzaams in. Ik heb een moeder van 88 die weleens zo’n maaltijd eet en als ik bij haar ben en zo’n maaltijd ruik of zie, schrik ik altijd. In plaats daarvan moeten we vers koken, of als je dan toch kant-en-klaar wil: ga naar de ambachtelijke slager of traiteur voor een goede maaltijd.”

Deze restaurants staan bij bekende chefs op de wish list


Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld:  Shutterstock

Lees meer van Nora van den Heuvel