Eettrends waar chefs een hekel aan hebben, part two

Als het aan deze zes chefs ligt stoppen we per direct met deze eettrends. 

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Schilo van Coevorden – Nouveau frituur

“Nouveau frituur vind ik echt bullshit. We moeten er vanuit gaan dat als we een frietje of een kroket maken deze goed is. Blijkbaar zijn we zijn zo diep gezonken, is de kwaliteit van de gewone snackbar zo hard achteruit gegaan, dat we nu chique snackbars nodig hebben om zoiets simpels als goede friet te eten.”

frietrecept met feta 

Joris Bijdendijk – Streetfood eten in restaurants

“Voor mij hoeft niets echt te kappen, maar er zijn wel bepaalde trends die ik niet zo goed begrijp. Bijvoorbeeld dat er streetfood wordt geserveerd in gastronomische restaurants. Streetfood ontstaat in grote steden, zoals Bangkok of Hoi Chi Minwaar meer dan 10 miljoen mensen wonen. Deze mensen hebben redelijk hetzelfde eetpatroon, waardoor er ‘s middags en ‘s avonds dus miljoenen mensen in een hele korte tijd moeten eten.”

“Een paar restaurants krijgen het niet voor elkaar om zoveel monden te voeden en zo ontstaan er andere oplossingen. Twee keer per dag zie je in dat soort steden straten omgebouwd worden, keukentjes op wielen vormen het straatbeeld. Elk kraampje bereidt een of twee specialiteiten. Dat is logische streetfood, zoals het bedoeld is. Dat dit nu in het westen als een vorm van fine dining voorbij komt, begrijp ik niet.”

Jonathan Karpathios – all-you-can-eat restaurants

“Ik word zo treurig van all-you-can-eat restaurants. De kwaliteit van het eten is bespottelijk en de bedrijven stoppen er niet de liefde en aandacht in dat eten verdient. De hele uit eten gaan ervaring wordt zo echt verpest. Ik ga dan liever naar de McDonald’s dan in een rij staan voor eten met zoveel mensen. Het leven is te kort om slecht te eten.”

Ik word zo treurig van all-you-can-eat restaurants

Syrco Bakker – onverantwoorde producten

“Ik vind dat we moeten stoppen met producten die niet verantwoord zijn, zoals tilapiafilet en gekweekte gamba in grote antibiotica baden.”

Guillaume de Beer – liflafjes op het bord

“Stipjes uitvegen, kwasten op het bord, kleurstof gebruiken, figuurtjes uitsteken, malletjes en cressjes. Ook al deden wij dit misschien ook een beetje bij Daalder, ik ben er helemaal klaar mee. Als het door goede koks wordt gedaan, kan het leuk uitpakken en kan het mooi of grappig zijn. Maar als een gerecht niet goed is in de basis, maar wel opgeleukt door flauwekul dan wil ik dat bord het liefst door het restaurant heen smijten.”

Nel Schellekens – weinig bewustzijn over ons voedsel

“Ik ben zelf meer een trendzetter dan een volger. Zo ben ik altijd al geweest, dus ik ben niet echt met trends bezig. Maar waar ik me aan stoor, is dat het echte eten naar de achtergrond is verdwenen. Het gaat meer over de kleur, vorm en structuur, maar niet meer over smaak. Dat is jammer. Welke trend ik belangrijk vind, is dat we nog meer gaan letten op wat we eten. Meer bewustwording creëren, vooral bij generatie Y. Zij beseffen zich totaal niet wat voor brandstof ze in hun lichaam stoppen. Met gemak drinken ze twee liter cola of fristi weg.”

Eettrends waar chefs een hekel aan hebben, part one


Tekst: Nora van den Heuvel

Lees meer van Nora van den Heuvel