Zeg ken jij de Sambalman?

Voor Rotterdammers is hij een levende legende: de Sambalman. De 67-jarige Maurice Declercq, zoals hij eigenlijk heet, verkoopt zijn zelfgemaakte sambal en sauzen al jaren aan het Rotterdamse uitgaanspubliek. Wat is zijn geheim?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

‘Daar kom je nooit achter,’ luidt zijn antwoord aan het AD. Maar een beetje research leert dat hij in tv-show Jan Rijdt Rond een stuk loslippiger was. In tegenstelling tot de sambals uit de winkel bevat die van De Sambalman geen conserveringsmiddelen, legt hij uit terwijl een pot Remia knoflooksaus leegschept. Juist ja.

Maar dan tovert hij zijn werkelijke ingredient X uit de koelkast: een grote pot geelbruin spul. Limoenextract. ‘Dit maakt Rotterdams lekkerste sambal. Maar dat weet niemand,’ aldus Declercq. Enkel de 112.000 mensen die de video (zie hieronder) bekeken.

Kleine paprika’s

Stop de video daar vooral niet, want de scene die de Sambalman in 2016 landelijke bekendheid gaf is om te smullen. Alhoewel… ‘smullen’ is waarschijnlijk niet hoe de presentator het zal omschrijven. Kijk, huiver en leer: madame jeanettes zijn géén kleine paprika’s.

Lees meer van Steffi Posthumus