Met dit recept maak je tempura gefrituurd ijs (en ja, dat wil je proberen hoor)

Meneer Wateetons kan er kort over zijn: frituren is de beste kooktechniek op aarde. En daar zijn wij het helemaal mee eens, want zelfs ijs omhuld in een tempura beslag uit de frituur is lekker. Het recept komt uit Meneers nieuwe boek Over frituren.

Meneer Wateetons: “Er zijn tegenstrijdige verhalen over de oorsprong van dit dessert. Sommigen beweren dat het voor het eerst werd geserveerd tijdens de Wereldtentoonstelling van Chicago in 1893, waar ook de ijscoupe werd uitgevonden, anderen claimen dat gefrituurd ijs is uitgevonden door een Japans tempura restaurant.

Het basisidee is een ijskoud bolletje ijs paneren met een jasje naar wens, om dit vervolgens kort te frituren en direct te serveren: een krokante warme buitenlaag met een nog bevroren binnenkant van roomijs. The best of many worlds, Japans of Amerikaans. Belangrijk bij deze bereiding is dat de paneerlaag voldoende dik is, en het ijs voldoende koud. Dubbeldik paneren, en dubbelkoud bevriezen dus.”

Zo maak je tempura gefrituurd ijs

• Schep 4 bolletjes ijs, leg ze op een met plasticfolie bedekt bord en zet in de vriezer.
• Snij de omacake – typisch Japans, dat weet iedereen – in de lengte in vier plakken.
• Rol de plakken tussen wat plasticfolie plat met een deegroller.
• Pak de ijsbollen in de omacakeplakken. Het mag een dikke laag van minimaal 1 cm dik worden. Zorg dat er geen ijs meer zichtbaar is.
• Omwikkel met plasticfolie en vries weer in tot de ballen keihard bevroren zijn.
• Maak een tempura beslag.
• Haal je bollen door je beslag, niet te dik, en vervolgens door de Mariakaakjescrunch en frituur op de maximale stand van je frituurpan (circa 200 graden) gedurende 1 minuut tot goudgeel.
• Serveer direct.

Tips en variaties

• Serveer met slagroom en eventueel een vruchtensaus.
• Je kunt de bollen ook door losgeklopt eiwit halen. Als het maar plakt, daar gaat het om.
• Kun je niet aan deze ijssoorten komen, gebruik dan gewoon een bolletje van om het even welke ijssoort. Dan maar niet Japans.
• Inpak- en paneertechnisch zijn er eindeloos veel variatiemogelijkheden. Denk ook aan het inwikkelen in een platgedrukte witte boterham, of paneren in cornflakes, fijngehakte noten, kokos, bastognekoeken en panko.
• In plaats van een bolletje ijs kun je ook ijs op een stokje op deze manier serveren, zoals een Magnum. Liever geen Cornetto. Of Raket.
• Dit combineert ook uitstekend met drank. Wat dacht je van een bolletje vanilleijs, in een notenpaneer met een glaasje ijskoude limoncello? Of een bolletje hazelnotenijs in een bastognekoekpaneer met een Irish coffee?

Titel: Over frituren
Auteur: Meneer Wateetons
Prijs: €32,-
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• 9x de beste wijn-ijs combinaties
• Top recept: zo maak je Nutella-ijs van je laatste restje
• Van ijs eten word je slimmer