Anthony Bourdain’s schelpjes met chorizo

‘The bad boy of food’, Anthony Bourdain, zou vandaag 63 zijn geworden. Een ietwat treurig ‘hoera’, een jaar na zijn overlijden. Maar om de boel wat op te fleuren, eren we hem graag met een paar van zijn favoriete recepten. Deze schelpjes met chorizo, prei, tomaat en witte wijn bijvoorbeeld. R.I.P. Anthony.

“Voor dit gerecht moet je van die verse, zachte, knalrode chorizoworstjes hebben. Je weet wel, waar tijdens het bakken felrood vet uit komt”, schreef Bourdain.

Bereiding 

• Verhit 1 eetlepel olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur, doe er de chorizo bij en bak 5 tot 7 minuten tot de plakjes mooi krokant en goudbruin zijn; roer tussentijds om.
• Voeg de resterende eetlepel olie, de prei en knoflook toe en bak kort mee.
• Voeg een snufje peper en zout toe en bak circa 5 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
• Roer er de wijn door, draai het vuur hoog en laat voor de helft inkoken. Doe er de tomaten bij en laat het mengsel opnieuw aan de kook komen.
• Ga nu in porties te werk: leg de schelpen telkens in één enkele laag in de pan en stoom ze met het deksel op de pan open. Gooi schelpen die dicht blijven weg.
• Rooster ondertussen het brood en wrijf in met de snijkant van de gehalveerde knoflooktenen.
• Serveer het warme schelpenmengsel in een platte schaal en geef de knoflooktoast er apart bij.

Titel: Beter wordt het niet
Auteur: Anthony Bourdain
Prijs: €29,99
Uitgever: Carrera

Beeld: Bobby Fisher

Lees ook:

• Anthony Bourdain’s ossobuco
• Op z’n Portugees
• Anthony Bourdain’s bodega-sandwich