Aubergine met labne en sumac
- Personen: 8
Dit groentegerecht bewijst maar weer dat je zoveel meer kunt doen dan vlees en vis op de barbeque grillen.
De labne
Leg de schone theedoek in het vergiet en schep daar de yoghurt op. Zet er een lekbakje onder. Hoe langer je de yoghurt uit laat lekken, des te steviger hij wordt. Een paar uur is in principe voldoende, maar een nachtje kan ook.
Ingrediënten
Voor de labne
De aubergines
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze dan bij het vruchtvlees kruislings in tot de schil, zodat er een ruitjesmotief ontstaat. Bestrooi het vruchtvlees met zout. Laat minstens een uur staan. Dep de aubergines droog met wat keukenpapier. Kwast ze royaal in met olijfolie en rooster ze op een hete barbecue aan weerszijden goudbruin en sappig. Keer ze regelmatig om verbranden te voorkomen. Schik de gare aubergines op een schaal met het vruchtvlees naar boven.
Lepel op iedere aubergine een royale portie labne en bestrooi ‘m met grof zeezout, peper en sumak naar smaak. Snijd de bladpeterselie grof en strooi die vlak voor het serveren met wat goeie olijfolie over de aubergines. Dit gerecht is warm het allerlekkerst.
Tip
+ Sumak? Dat is een struik van de pruikenboomfamilie uit het Middellandse Zeegebied. Z’n rode besjes worden gemalen en geven het gerecht een frisse, citroenachtige smaak.
+ Een iets spectaculairdere manier van labne maken: schep de yoghurt in de theedoek, knoop die dicht met een touw en hang hem in een koele ruimte met een lekbakje eronder.
Het Grote Winter BBQ-Boek
Mme Charlotte
Uitgeverij Snor
€ 16,99
Recept uit: Het Grote Winter BBQ-Boek
Beeld: Saskia Lelieveld
