Aubergine met labne en sumac

  • Personen: 8

Dit groentegerecht bewijst maar weer dat je zoveel meer kunt doen dan vlees en vis op de barbeque grillen.

De labne

Leg de schone theedoek in het vergiet en schep daar de yoghurt op. Zet er een lekbakje onder. Hoe langer je de yoghurt uit laat lekken, des te steviger hij wordt. Een paar uur is in principe voldoende, maar een nachtje kan ook.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

De aubergines

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze dan bij het vruchtvlees kruislings in tot de schil, zodat er een ruitjesmotief ontstaat. Bestrooi het vruchtvlees met zout. Laat minstens een uur staan. Dep de aubergines droog met wat keukenpapier. Kwast ze royaal in met olijfolie en rooster ze op een hete barbecue aan weerszijden goudbruin en sappig. Keer ze regelmatig om verbranden te voorkomen. Schik de gare aubergines op een schaal met het vruchtvlees naar boven.
Lepel op iedere aubergine een royale portie labne en bestrooi ‘m met grof zeezout, peper en sumak naar smaak. Snijd de bladpeterselie grof en strooi die vlak voor het serveren met wat goeie olijfolie over de aubergines. Dit gerecht is warm het allerlekkerst.

Tip

+ Sumak? Dat is een struik van de pruikenboomfamilie uit het Middellandse Zeegebied. Z’n rode besjes worden gemalen en geven het gerecht een frisse, citroenachtige smaak.
+ Een iets spectaculairdere manier van labne maken: schep de yoghurt in de theedoek, knoop die dicht met een touw en hang hem in een koele ruimte met een lekbakje eronder.

Het Grote Winter BBQ-Boek

Mme Charlotte
Uitgeverij Snor
€ 16,99

winter bbq boek


Recept uit: Het Grote Winter BBQ-Boek
Beeld: Saskia Lelieveld

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

Ingredienten

Voor de labne
500 ml dikke yoghurt
(bijv. Turkse of Griekse)
schone theedoek
vergiet

Voor de aubergines
4 flinke aubergines
grof zeezout
lekkere extra
vierge olijfolie
peper
sumak
flinke hand
bladpeterselie