BBQ klassiekers: tomahawk steak

  • Voorbereiding: 15 minuten min

  • Bereiding: 255 min
  • Personen: 10

De tomahawk is een iconisch stuk vlees. Een côte de boeuf (ribstuk) met een lang bot. De naam is afgeleid van de strijdbijl van Indianen dat een vergelijkbare vorm heeft. Een tomahawk steak kun je beschouwen als een braadstuk dat je perfect low & slow kunt bereiden op de Big Green EGG.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Een geweldig stuk vlees waarmee je gegarandeerd indruk maakt en helemaal niet moeilijk te bereiden. Breng de EGG op de juiste temperatuur, deksel dicht en enkele uren later heb je de ultieme steak. Lekker om te serveren met een klassieke chimichurri saus.

Bereidingswijze

Voorbereiding: steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 130 graden. De convEGGtor is het warmteschild dat hoort bij de Big Green Egg en dat zorgt voor indirecte verhitting. Snijd intussen het eventuele vlies van de tomahawk en schraap indien nodig met een mesje de ribben schoon (of laat dit door de slager doen).

Zet een vleesrek (het zogenoemde ribs and roasting rack) in een lekbak (drip pan) en leg hier de tomahawk in. Zet de drip pan op het rooster en steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees. Stel de thermometer in op 48 graden. Sluit de deksel van de EGG en laat de tomahawk ca. 4 uur garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.

Haal de drip pan met het rack en het vlees uit de EGG. Verwijder het rooster en leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid in de EGG. Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 250 graden. Snijd de tomahawk tussen de ribben door in steaks.

Leg de tomahawk steaks op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Draai het vlees na ca. 1 minuut een kwartslag en sluit de deksel opnieuw. Keer het vlees na weer 1 minuut om en herhaal voor een mooie grillruit aan beide kanten.

Haal de tomahawk steaks uit de EGG en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Op zoek naar meer inspiratie en recepten voor de Big Green EGG? Kijk dan op de website van BGE.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Big Green Egg.

Lees meer van Marcus Polman

Ingrediënten

Tomahawk

1 rundertomahawk met 5 ribben
zeezout en versgemalen zwarte peper

Ook nodig
Drip Pan van Big Green Egg (of lekbak)
Ribs and Roasting Rack van Big Green egg (of vleesrek)