Recipes

Bloemkooltempura met ansjovismayonaise

Speciaal voor jullie: een exclusief recept uit ons nieuwe kookboek met dé ultieme bite voor bij de borrel. En niet zomaar een recept, bloemkooltempura met ansjovismayonaise. Who knew dat gefrituurde groente zo lekker kon zijn?

Ingrediënten

Ansjovismayonaise
2 eidooiers
1,5 tl dijonmosterd
3 el citroensap
300 ml olijfolie
2 el wittewijnazijn
6 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
zout en peper
Bloemkooltempura
150 g rijstbloem + extra
2 el maizena
1,5 tl kerriepoeder
0,5 tl witte peper
0,5 tl zout
2 eidooiers
400 ml ijskoud bruiswater
1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes
zonnebloemolie, om in te frituren
Benodigdheden
keukenthermometer
keukenpapier
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Voor tempura geldt: hoe verser, hoe lekkerder. Het is dan ook belangrijk om het beslag snel te maken en de groente zo snel mogelijk te frituren. Het temperatuurverschil tussen het ijskoude beslag en de gloeiendhete olie zorgt namelijk voor die ultieme crispy bite. Deze bloemkooltempura serveren we niet met sojasaus, maar met ansjovismayonaise: een verwijzing naar de Portugese missionarissen en handelaars die tempura in de zestiende eeuw naar Japan brachten.

Bereidingswijze
1. Klop voor de ansjovismayonaise 2 eidooiers los met de mosterd en 1,5 eetlepel citroensap. Voeg druppelsgewijs en al kloppende de olijfolie toe. Klopt het mengsel tot een gladde mayonaise. Klop de azijn, ansjovis en het overige citroensap erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Meng voor de bloemkooltempura de rijstbloem met de maizena, het kerriepoeder en zout en peper. Klop er 2 eidooiers doorheen. Schenk al kloppend het bruiswater erbij en meng het geheel tot een beslag.

3. Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot circa 180 °C. Wentel de bloemkoolroosjes snel door het beslag en frituur ze in kleine porties in enkele minuten goudbruin en krokant. Laat tot alles is gefrituurd de tempura uitlekken in een met keukenpapier bekleed vergiet. Serveer direct met de ansjovismayonaise.

Tip: zorg ervoor dat de ingrediënten voor de ansjovismayonaise op kamertemperatuur zijn. Je kunt de mayonaise prima een dag van tevoren bereiden. Bewaar de mayonaise in een afgesloten pot in de koelkast.


Titel: De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben
Auteur: Marcus Polman, Renée Conradi, Emma de Thouars
Uitgever: Carrera
Prijs: €27,50 (introductieprijs)