Budget koken: rijst

Je laatste beetje geld uitstrekken net voordat salaris wordt gestort, kan een uitdaging zijn. Lekker eten wil je namelijk wel. Een pak rijst koop je voor € 3,- en is genoeg om heel veel monden mee te vullen. Als je een beetje creatief omgaat met je andere ingrediënten, heb je zo een spotgoedkope maaltijd.

Voor elk gerecht is een andere soort rijst lekker, rondkorrelig of langkorrelig. Maar als basis gebruiken wij meestal basmati. Als de rijst een groot bestanddeel van de maaltijd wordt, is het wel belangrijk dat hij perfect gekookt is. Lees hier hoe je dat doet, het is makkelijker dan je denkt.

Ei
Een ander goedkoop maar heerlijk product, wat goed matcht met rijst. Als je én geen geld hebt, én geen tijd, val dan terug op een van deze combinaties. Zo makkelijk, dat het eigenlijk geen recept mag heten.

Spiegelei
Doe gekookte rijst in een kom en stop er twee kleine stukjes boter in.. Leg daarop een spiegelei en sprenkel sojasaus, sesamolie en geroosterd sesamzaad over het geheel. Roer de rijst onder het ei een beetje door zodat alle smaken in elke hap zitten, dan is het klaar. Het allerlekkerst is als de dooier breekt en zich met de warme rijst mengt.

Japans
Nog minder zin om te koken? Doe Japanse rijst (die je ook gebruikt voor sushi) in een kom als hij nog loeiheet is. Schenk er een klein scheutje mirin en sojasaus doorheen en breek er een heel ei boven. Roer alles heel snel door elkaar, het ei gaart door de warmte van de rijst. Doordat je heel snel roert wordt het eiwit luchtig, terwijl het geel zorgt voor een romige smaak. Echte die hards doen nog een extra rauw eigeel in het midden. Ook lekker met dunne reepjes nori (zeewier) er overheen, maar zonder ook geweldig.

Gekarameliseerde ui en linzen

Uien kosten ook niet veel, en door ze te karameliseren krijgen ze bizar veel smaak. Combineer met voedzame, goedkope en vooral lekkere linzen en klaar ben je.

Fried rice

Voor als je nog veel restjes in de koelkast hebt liggen, maar niet weet wat je er mee moet doen. Fried rice is het antwoord. Bak rijst op met wat ui, knoflook, groenten, spekjes, ei, wat je wilt. Wel het lekkerst met rijst die een dag oud is. Kijk hier voor vier varianten.

Congee

Een typisch Chinees ontbijt, maar bij ons verschijnt het ook regelmatig tijdens het diner op tafel. Door rijst heel lang op te zetten in een grote hoeveelheid bouillon, krijg je een zachte pap die supersmaakvol is. Aftoppen met bosui, maar restjes kip smaken hier ook heel goed bij.

Rijstsalade

Laat rijst goed koud worden, spoel hem eventueel af met koud water als je haast hebt. Nu heb je een heerlijke basis voor een salade waar je werkelijk alles doorheen kunt doen. Wij gebruiken vaak een klassieke vinaigrette in combinatie met blokjes rode paprika en tomaat, rucola, basilicum of salie.

Maar ook dit is een gerecht waar je in principe alles uit je koelkast in kunt verwerken. Ook is het helemaal aan jou of je de rijst echt als basis gebruikt, met een klein beetje sla of groenten erdoor, of juist andersom.

Kip

Rijst met kip, zo simpel als het maar kan, allemaal in een pan. Het scheelt in de kosten om een hele kip te kopen, maar anders kun je ook dijen of poten gebruiken. Door alles samen te koken, trekken alle smaken in elkaar. Op het laatst nog wat verse kruiden erover en je kunt aan tafel. Als je veel Indiase kruiden in huis hebt, kan zelfs een kruidige biryani nog binnen je budget vallen.