Cacio e pepe

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4-8

Neem een willekeurig Italiaans gerecht en geheid dat er tussen Italianen onderling onenigheid bestaat over de échte traditionele regionale bereiding. En hoe simpeler het gerecht, hoe groter de meningsverschillen.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Zo ook met het Romeinse pastagerecht cacio e pepe (oud-Romeins voor kaas en peper), waarvoor meer recepten bestaan dan Romeinen. Zoals dat van Leonardo Vignoli van restaurant Cesae al Casaletto, opgetekend door de Romeins-Amerikaanse New York Times food writer Katie Parla in haar net uitgebrachte kookboek Tasting Rome.

Katie’s tip: “Fijngeraspte pecorino en kokend water zijn essentieel voor een gladde saus. Maar het belangrijkst is snelheid. Als het water afkoelt vóór de kaas smelt, krijgt je klonten.”

Bereiding

Breng een grote pan met water op hoog vuur aan de kook. Zout het water. Voeg de pasta toe zodra het zout is opgelost, en kook al dente.

Mix in een grote kom 150 gram van de pecorino, de peper en een kleine pollepel van het kookvocht. Roer stevig en snel tot een dikke saus.

Haal de al dente pasta uit de pan met een tang en voeg snel toe aan de saus in de kom. Laat het kookvocht intussen doorkoken. Roer heftig en voeg eventueel nog per keer een theelepel kookvocht toe, tot de kaas is gesmolten en de sappige saus de pasta geheel omarmt.

Doe de pasta op de borden en strooi de rest van de pecorino erover. Maal nog wat extra zwarte peper erover. Mangia subito!


Recept: Uit: Katie Parla and Kristina Gill, Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City
Beeld: Uit: Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Ingredienten

Zeezout
500g spaghetti of tonnarelli
200g fijngeraspte pecorino Romano
2 theelepels grof gemalen zwarte peper, of meer naar smaak