Zo maak je ARTISJOKKENCHIPS. De beste chips ter wereld!
Knapperig, goudbruin en verslavend lekker: Chips de Alcachofa zijn wat mij betreft de beste chips ter wereld. In Spanje snack ik dit graag bij een glas vermout, tijdens ‘la hora de vermut’. Dat is het magische tijdslot tussen lunch en diner (rond 13:00 tot 16:00), als je nog geen honger hebt, maar wél zin hebt in iets lekkers. En waarom zou je zoiets lekkers alleen in Spanje eten? Zo maak je artisjokchips gewoon thuis!
Ingrediënten
Tapas op z’n best: pica pica met een crunch
De Spaanse eetcultuur draait om delen, borrelen, ontspannen. Pica pica zijn kleine tapasgerechtjes die je met een prikker of vorkje naar binnen werkt. Deze artisjokchips passen daar perfect bij. Ze zijn niet alleen ideaal bij de borrel, maar ook verrassend lekker als voorgerecht of als crunchy topping bij een frisse salade.
En nog beter: ze zijn zó simpel te maken dat je jezelf achteraf afvraagt waarom je dit niet al jaren doet.
De magie van de artisjok
De artisjok is misschien niet de meest toegankelijke groente (lees: je moet er even je best voor doen), maar geloof me: het is het waard. Als je eenmaal door de buitenste blaadjes heen bent, blijft het hart over. En dat hart snijd je in flinterdunne plakjes, frituur je goudbruin en bestrooi je met een snuf zout. Crispy heaven.
Het recept: Chips de Alcachofa (artisjokkenchips)
Dus: trek die artisjokken uit het schap, laat de olie heet worden en ga aan de slag. En vergeet vooral niet: chips zijn officieel gezond als ze van groente zijn, toch?
Bereiding voor 4 personen
- Verwijder de buitenste harde blaadjes van de artisjokken totdat je bij de zachtere kern komt. Snijd deze kleine bol doormidden of in vieren.
- Lepel het hooi eruit en snijd de stukken in flinterdunne plakjes.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot ongeveer 175 °C.
- Frituur de plakjes artisjok in kleine porties tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi met zout en serveer warm of op kamertemperatuur.
Serveer als een Spanjaard
Echte Spaanse flair aan tafel? Serveer je Chips de Alcachofa met een glas vermout, wat manzanilla-olijven en een schijfje sinaasappel. De echte pro eet zelfs de sinaasappel met schil en al op. Een koud glas cava of een frisse witte wijn mag trouwens ook.
Kookboek Tapas de Verduras
Dit recept komt uit het nieuwe kookboek Tapas de Verduras van chef Johan Björkman. In dit boek laat de in Barcelona woonachtige chef zien dat Spaanse tapas niet alleen bestaan uit chorizo en sardientjes, maar ook uit spannende vegetarische gerechten met veel smaak.
Johan ontdekte tijdens zijn eerste bezoek aan Barcelona dat er verrassend weinig met groente werd gedaan in restaurants, ondanks het enorme aanbod aan verse producten. Tapas de Verduras is zijn ode aan groente in al haar vormen – fris, zomers en bovenal: makkelijk thuis te maken.
Titel: Tapas de Verduras
Auteur: Johan Björkman
Prijs: €24,95
Uitgever: Good Cook
Lees ook:
