Babka met pesto en zongedroogde tomaten

Babka is een prachtige vlechtbrood. Dit keer vol grasgroene pesto, waardoor het smaakt naar een hap zomer. Iedereen begint meteen te eten zodra het op tafel staat. Maar als je je weet te beheersen, is het ook ideaal voor een picknick. 

Zo maak je babka

• Wrijf de basilicum, knoflook en pijnboompitten in een vijzel tot een grove pesto. Voeg al roerend beetje bij beetje de olijfolie toe. Roer er Parmezaanse kaas, citroenrasp en -sap, peper en zout door en zet opzij. 
• Meng de bloem, suiker, zout en gist in de kom van een staande mixer met deeghaak. Klop in een andere kom de olie, het ei en het water door elkaar.
• Doe het droge bij het natte mengsel en kneed of meng alles op lage stand; er moet een deeg ontstaan. Voeg zo nodig nog wat water toe – het deeg moet zacht maar niet plakkerig worden.
• Kneed het op een met bloem bestoven werkblad in 8-10 minuten glad en veerkrachtig; of doe dat in de staande mixer op middelhoge stand tot het loslaat van de kom.
• Vorm een bal van het deeg. Vet de mengkom met wat olie in en leg het deeg erin. Dek met een theedoek af en zet het 1 uur op een warme plaats; het deegvolume moet verdubbeld zijn.

• Kneed het deeg nog even op een met bloem bestoven werkblad en rol het tot een rechthoek van circa 40 × 25 cm uit. Bestrijk het met de pesto maar laat rondom een rand van 1 cm vrij.
• Verdeel er de zongedroogde tomaten over en rol er vanaf de lange kant een strakke worst van. Druk de naden voorzichtig dicht.
• Neem een scherp mes, bestuif het met bloem en snijd de ‘worst’ in de lengte doormidden. Vlecht van de twee stukken een soort touw en druk eventueel úítstekende tomaten terug in het deeg.
• Leg de vlecht voorzichtig in een ingevet broodblik van 900 gram en druk de uiteinden eronder. Leg er een vochtige theedoek op en laat het deeg op een warme plaats 40 minuten rijzen; het volume moet verdubbeld zijn. 
• Verhit de oven tot 200 °C. Bestrijk het brood met wat melk. Zet het 35-45 minuten in de oven; leg er halverwege aluminiumfolie op als het te bruin wordt.
• Laat het 10 minuten in het blik afkoelen en stort het op een rooster. Wacht tot het is afgekoeld, snijd het aan en dien het op.

Titel: Comfort & Joy
Auteur: Ravinder Bhogal
Prijs: €32,50
Uitgeverij: Cosmos Uitgevers

In Comfort & Joy laat Ravinder Bhogal zien hoe uitbundig, decadent én betaalbaar vega(n) koken kan zijn. Comfort & Joy bevat gerechten voor elke gelegenheid; van een snelle hap voor doordeweeks tot dips en stoofgerechten voor een heuse dinnerparty in het weekend. Sesam tofu toast, KFC (Kentucky Fried Cauliflower), heerlijke Pesto Babka of Green Goddess Dahl – dit zijn groenten op hun allerbest.

Lees ook:

• Het Italiaanse kookboek Toscanini Pasta is een instant klassieker
• Olijfolie bij pastawater: feit of fabel?
• 10x de beste tips voor pasta