Dit zijn de 4 lekkerste dipsauzen van de Vietnamese keuken

Voor ca. 220 ml
1 eetl. neutrale olie
2 knoflooktenen, fijngehakt
4 eetl. hoisinsaus
2 eetl. gladde pindakaas
snufje ve-tsin (optioneel)
1 eetl. geroosterde-sesamolie ook nodig gesteriliseerd potje of bakje van ca. 220 ml inhoud

Verhit de neutrale olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de knoflook geurig. Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan. Zet de knoflook opzij, deze wordt niet meer gebruikt in dit gerecht. Zet het vuur uit. Voeg de hoisinsaus, pindakaas, 50 milliliter water en ve-tsin toe aan de pan met knoflookolie en verhit op laag vuur. Meng goed. Haal na 1 minuut de pan van het vuur. Roer de geroosterdesesamolie door de saus en laat afkoelen. Bewaar de saus tot 1 week in een gesteriliseerde pot of bakje in de koelkast.

Nước mắm tỏi ớt | Zoetzure vissausdressing

Mijn all-time favorite is nước chấm tỏi ớt: een supersimpele vissaus die tegelijkertijd zoet, zuur en pittig is. Zoetzure vissaus is een van de meest gebruikte dipsauzen in de Vietnamese keuken en je zult hem daarom vaak terug zien komen. De perfecte smaakbalans is voor iedereen anders, voel je dus vrij om de verhoudingen aan te passen. Wil je de saus vegetarisch maken, gebruik dan lichte sojasaus in plaats van vissaus, of kies voor vegetarische vissaus.

voor ca. 360 ml
60 gram kristalsuiker
30 ml (vegetarische) vissaus of lichte sojasaus
40 ml witte natuurazijn
2 knoflooktenen, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt

Ook nodig: gesteriliseerd potje met deksel van ca. 200 ml inhoud

Meng in een kom de suiker met 60 milliliter heet water en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de vissaus of lichte sojasaus en de witte natuurazijn toe, roer goed door en proef of er nog wat extra vissaus (zout), suiker (zoet) of azijn (zuur) bij moet voor de juiste zoetzure balans.

Voeg de knoflook en rode chilipeper toe aan de saus. Proef nog een keer en pas de vissaus eventueel aan naar eigen smaak. Je kunt deze saus van tevoren klaarmaken en tot 2 weken in een gesteriliseerd potje bewaren in de koelkast. 

Nước tương chấm | Vegetarische maggidipsaus

Bij ons thuis zijn we dol op maggi, maar het zoutgehalte maakt hem te heftig als dipsaus. Mijn moeder heeft daarom een vegetarische dipsaus bedacht als alternatief voor traditionele vissaus. Deze dip is perfect voor een noedelsalade of om je verse springrolls in te dippen.

voor ca. 150 ml
50 gram kristalsuiker
50 ml maggi
50 ml witte natuurazijn
2 knoflooktenen, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt

Ook nodig: gesteriliseerd potje met deksel van ca. 150 ml inhoud

Verhit in een pan de kristalsuiker met 50 milliliter water tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat de vloeistof afkoelen. Voeg de maggi en witte natuurazijn toe. Proef of de balans tussen zoet, zuur en zout goed is. Voeg anders suiker, maggi of natuurazijn toe. Meng de dipsaus met de fijngehakte knoflook en peper.

Je kunt deze saus van tevoren klaarmaken en tot 2 weken in een gesteriliseerd potje bewaren in de koelkast.