feed me classics

Een fruits de la mer borrelplank: zo maak je ‘m

  • Personen: 6

Een borrel is natuurlijk niet compleet zonder een borrelplank. Maar een beetje creatief uitpakken met een verassende plank kan soms knap lastig zijn. Kookboekenschrijfster Sabrina Faude-Rôle helpt je een handje met haar nieuwe boek Van de plank. Het boek geeft 30 originele ideeën voor onder andere een Thaise- Franse- Zweedse- en veganistische borrelplank. Dus laat die plakken leverworst en blokken jonge kaas liggen en pak uit met bijvoorbeeld een fruits de la mer borrelplank zoals deze, met zeebaarsceviche en rillettes van krab met sjalot-gembersaus.

Ingrediënten

Voor de zeebaarsceviche
200 g zeebaarsfilets
4 lychees
1 avocado
1/2 rode ui
6 takjes koriander
1 snufje fleur de sel
2 snufjes versgemalen zwarte peper
het sap van 1 citroen
Voor de krab rillettes
6 takjes kervel
25 g zachte gezouten boter
150 g krabvlees
50 g verse kaas (St Môret of Philadelphia)
geraspte schil van 1/2 onbespoten sinaasappel
1 snufje versgemalen zwarte peper
Voor de sjalot-gembersaus
6 takjes bladpeterselie
10 g gemberwortel
1/2 onbespoten citroen
1/2 sjalot
100 ml wijnazijn
1 snufje zout
1 snufje versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de zeebaarsceviche met lychee

  • Snijd de zeebaarsfilets in blokjes van 0,5 cm. Pel en ontpit de lychees en snijd ze in blokjes van 0,5 cm. Schil en ontpit de avocado en snijd hem in blokjes van 1 cm. Pel en snipper de rode ui. Was de koriander, dep droog en snijd fijn.
  • Meng de zeebaars, de lychee en de avocadoblokjes met de rode ui, de koriander, het zout en de zwarte peper en het citroensap. Serveer direct.

Tip: Je kunt de ingrediënten van dit recept van tevoren voorbereiden, bewaren in de koelkast en vlak voor je serveert samenvoegen, zodat de vis niet te gaar wordt door het citroensap.

Zo maak je de rillettes van krab

  • Was de kervel, dep droog en snijd fijn.
  • Prak met een vork de boter samen met het krabvlees. Voeg de verse kaas en sinaasappelrasp, zwarte peper en kervel toe.
  • Meng goed en zet tot gebruik in de koelkast.

Zo maak je de sjalot-gembersaus

  • Was de peterselie, dep droog en snijd fijn. Schil de gember en hak hem fijn.
  • Rasp de schil van de citroen en knijp het sap uit de vrucht. Pel en snipper de sjalot.
  • Meng de sjalot met de rasp en het sap van de citroen, de peterselie, de gember, de wijnazijn en zout en zwarte peper.

Zo maak je de borrelplank compleet

Om de fruits de la mer borrelplank compleet te maken kun je deze ingrediënten nog toevoegen: oesters, krabscharen, langoustines, garnalen, zee-egels, halfzoute boter, roggebrood, citroenpartjes, takjes koriander, takjes bladpeterselie, mayonaise.


van de plank

Titel: Van de plank – borrelplanken om te delen
Auteur: Sabrina Faude-Rôle
Prijs: €12,50
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox