Fetadip met gekonfijte tomaten
Koude, zilte feta onder een laag tomaten, verhit in olijfolie met allerlei lekkers tot ze barsten van zachte zoetheid… Dit is verrukkelijk op brood van de grill. De tomaten zijn ook een volmaakte pasta- of gnocchi-saus. Ik roer ze gewoon in het bakblik door elkaar en ga smullen.
Ingrediënten
4 personen
Zo maak je fetadip met gekonfijte tomaten
- Verhit de oven tot 180 °C.
- Snijd de grootste tomaten doormidden en laat sommige heel. Leg ze op een bakblik met de knoflook en citroenschil. Voeg zout en peper toe en bestrooi alles met fijne kristalsuiker, korianderzaad, chilivlokken en oregano. Besprenkel het dan met de olijfolie.
- Zet het blik 40 minuten in de oven; de tomaten moeten barsten en geurig zijn. Laat alles even afkoelen en gooi dan de knoflook en de citroenschil weg.
- Doe de feta intussen met het citroensap in een keukenmachine en draai er een gladde, romige massa van. Schep in een kom en roer er de yoghurt door.
- Doe de gepureerde feta in een opdienschaal en schep er de warme tomaten op. Geef het gerecht met sneetjes geroosterd zuurdesembrood.
Titel: Comfort & Joy
Auteur: Ravinder Bhogal
Prijs: €32,50
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
In Comfort & Joy laat Ravinder Bhogal zien hoe uitbundig, decadent én betaalbaar vega(n) koken kan zijn. Comfort & Joy bevat gerechten voor elke gelegenheid; van een snelle hap voor doordeweeks tot dips en stoofgerechten voor uitgebreidere maaltijden in het weekend. Sesam tofu toast, KFC (Kentucky Fried Cauliflower), heerlijke Pesto Babka of Green Goddess Dahl – dit zijn groenten op hun allerbest!
Lees ook:
