Recept: Hummus met Turkse pastrami van Karsu
Karsu Dönmez is een alleskunner: zangeres, pianiste, presentatrice, componiste, en… chef. Ze heeft haar eigen programma op 24Kitchen en liep onlangs nog stage bij het met een Michelin ster bekroonde Turkse restaurant Dede in Ierland. De volgende stap? Een eigen kookboek: Karsu’s Kitchen, en die ligt vanaf 7 maart in de winkels. Wij mogen je alvast een voorproefje geven.
Ingrediënten
In Karsu’s Kitchen vind je 75 van haar favoriete recepten uit de Turkse keuken. Je maakt een culinaire droomreis langs tafels vol mezze tot simpele snelle maaltijden, van vega tot vis en vlees. Daarnaast staat het boek vol persoonlijke verhalen over haar culinaire reis van Istanbul naar Hatay (Unesco Culinair Werelderfgoed-regio in Turkije). Eén van de favorieten is deze overheerlijke hummus met Turkse pastrami.
Er zijn een paar trucjes die ik altijd gebruik
Karsu: ‘Luister dan… wijk niet van dit recept af! Ik ben mijn hele leven al op zoek naar het perfecte hummusrecept, ben er zelfs speciaal voor afgereisd naar Libanon en Jordanië. Elke dag en nacht op de beste plekjes hummus besteld en o zo zitten smullen. De leukste gesprekken gehad met ambitieuze jonge chef-koks die hun hummus vaak een hippe fusion-lift geven. Maar de basishummus blijft natuurlijk hetzelfde. Hummus is hummus. I think I got it now! Er zijn een paar trucjes die ik altijd gebruik voor de smeuïgste, zachtste en romigste hummus. Als je nu al niet gaat watertanden…
Maar wacht, stop, we maken het ook iets interessanter, we doen er pastırma, Turkse pastrami, op. En we maken het af met geroosterde pijnboompitten en gesmolten boter, because, why not! :D’
Zo maak je de hummus met Turkse pastrami
- Zeef de kikkererwten in een vergiet. Doe ze in een kom en vul die met water; spoel de kikkererwten zo twee keer af. Kneus de kikkererwten dan voorzichtig zodat de schilletjes loskomen. Vul de kom weer met water; de schilletjes komen nu bovendrijven. Haal ze eruit.
- Doe de kikkererwten in een keukenmachine, samen met het citroensap, de tahin, olijfolie, knoflook, gemalen komijn en het zout, en maal 4 minuten. Voeg daarna de ijsblokjes toe om het mengsel wat te laten afkoelen en smeuïger te maken. Nu nog 2 minuten doorblenderen en bam: klaar. Ja, 6 minuten precies! Dat is het geheim van mijn hummus.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Smelt in dezelfde pan de boter en bak de pastırma circa 2 minuten. Serveer het vlees met de boter en de pijnboompitten boven op de hummus.
Titel: Karsu’s Kitchen
Auteur: Karsu Dönmez
Prijs: €34,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Lees ook:
