Food stories

Know before you go: 10 Turkse lekkernijen die je misschien wilt vermijden

Daar zit je dan, in Istanbul, Marmaris of Izmir. En als rasechte foodie ga je niet voor slappe frieten van het resort, maar op culinair avontuur. Maar ai, alles is in het Turks, en je hebt geen idee wat er straks voor je komt te liggen als je met je vinger işkembe çorbası en tavuk göğsü aanwijst. Durf je het aan? Of ben je liever voorbereid?

Foto van culinair journalist Renée Salome

İşkembe çorbası 

Soep is erg geliefd in Turkije en de nationale trots is penssoep. Geen wonder dat ze er zo verzot op zijn; het is dé remedie tegen een kater. Zeggen ze. Vaste prik na een avondje stappen dus. Voor ons is het eerder een reden om de alcohol te laten staan. 

Kuzu kelle

Horrorfilm op je bord. De hele ontvelde kop van een lam op een bedje van tomaat (of zo). Verder zit alles er nog op en aan. En in. Nou ja, heb je tenminste wat te vertellen als je weer thuis bent. 

Şırdan

Gevulde schapenmaag: op zich al voldoende voor een plekje op deze lijst. Maar dit gerecht heeft iets extra’s, het ziet er namelijk uit als een penis in erectie. Liefhebbers zijn lyrisch over de kruidige rijstvulling en nemen de sterke geur voor lief. En dus ook die ehm… opwindende vorm. 

Kımız

Geen fris is zo fris als gefermenteerde paardenmelk is. Kımız is licht alcoholisch, maar je moet er wel veel van drinken wil je een excuus hebben om de eerder genoemde penssoep te eten. Ach, het is net kefir. Inmiddels alweer zó 2017… 

Kokoreç

Hét Turkse streetfood: ingewandenspiesjes. Op een spies worden stukken ingewanden geprikt en dit alles wordt omwikkeld met darmen. Dat wordt dan boven een vuurtje geroosterd in een speciale barbecue en smikkelen maar. Goedkoop, voedzaam en volgens sommigen zelfs lekker.

Paça çorbası

Nog zo’n hartversterkende soep, maar ditmaal zijn het de pootjes van het lam die erin verdwijnen. Vaak ook het hoofd en andere slachtresten. En toch… De flinke hoeveelheid knoflook, de langzaam toegevoegde eidooiers, de rode pepers en het beetje azijn voor extra pit… 

Macun şekeri

Als puur en natuurlijk helemaal jouw ding is, dan is dit je grootste gruwel van de lijst. Het is snoep, dat meestal op straat wordt verkocht door verkopers in Ottomaanse klederdracht. Het heeft de felste kleuren en de kneedbaarheid van slijm, dus je dochter van acht kan haar lol op. Helemaal wanneer ze het in een prachtige spiraal om een stokje draaien.  

Tavuk göğsü

Een toetje van kip? Ja dus. Het is een pudding van kipfilet, die is gekookt en in kleine stukjes gescheurd. Een soort pulled chicken dus, maar dan met melk, rijst en suiker. Je gaat het pas zien als je het doorhebt.

Şalgam suyu

Ben je zo iemand die het nat uit een pot augurken drinkt? Dan is şalgam helemaal jouw ding. Het heeft de rode kleur van een glas Merlot maar is in feite het sap van een of andere paarse wortel, die samen met bulgur en zout gefermenteerd wordt. En zoals Merlot zo fijn combineert met wildgerechten, wordt şalgam standaard bij kebab gedronken, in het zuidoosten van Turkije.  

Koç Yumurtası

Oftewel: schapeneieren. Tuurlijk. In de Verenigde Staten noemen ze hun stierenballen ‘prairie-oesters’. Wie houden ze nu eigenlijk voor de gek? Ons in elk geval niet. 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox