De eetwoorden van 2017

2016 was het jaar van poke, cold pressed juicery’s en aquafaba. Welk nieuw – of teruggekeerd – eetwoord beheerste 2017? Marjan Ippel doet een greep in het foodlingo van het bijna voorbije jaar. Raindropcake, iemand?

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Freakshakes

Als er één foodhype wereldwijd heeft huisgehouden, zijn het wel de freakuitvoeringen van milkshakes, ijsjes en smoothies. Kort gezegd: met de halve snoepwinkel erin gestoken. En met dank aan Instagram.

Avocadobar

Als er nóg een foodhype wereldwijd heeft huisgehouden, is het wel de avocado. Welke stad had de eerste avocadobar? Amsterdam, aldus de Avocado Show zelf. Avocadorozen en -buns vliegen er over de toonbank. Wederom met dank aan Instagram.


Avocadowinkel

En ja, de prijs voor de eerste avocadowinkel ging ook naar… Amsterdam.

Avolatte

En toen bleek er ook een grens te zitten aan de avocadobubbel. En die lag bij een latte geschonken in een uitgeholde avocadoschil.

Brown food

Nigella Lawson pleitte er voor in een interview met The Guardian. En ze kreeg heel veel ‘hear hears’ als reactie. Vrijwel iedereen onderschreef haar stelling dat het lekkerste eten er vaak totaal niet uitziet. Sorry Instagram, hashtag #brownfood.

Egg cloud

Grofweg een niet-zoete meringue met in het hart een rauwe eierdooier, kort in de oven nagegaard. Zelfs Yvette van Boven deelde een recept. Daarna hoorde je er al heel snel niets meer van. Zelfs niet op, afijn…

Omakase

Letterlijk: ‘ik laat het aan jou over.’ In New York één van de de belangrijkste uit Japan geïmporteerde horecatypes van het jaar. Bij ons pas mondjesmaat doorgesijpeld. Het komt hierop neer: de Japanse chef knows best. Niet alleen wat in het seizoen is en wat er van uitstekende kwaliteit op de markt te verkrijgen is, maar ook wat bij wat past. Dus de rolverdeling is als volgt: hij bepaalt wat de pot schaft. Jij eet.

Okonomiyaki

Geen nieuw gerecht, maar mede dankzij de FG Okonomiyaki bar van François Geurds in Rotterdam werd de Japanse pannenkoek dit jaar wel flink op de kaart gezet. Met streepjes saus die het goed doen op… inderdaad Instagram.

Root-to-leaf/ root-to-stem

Al jaren pleiten vleeseters zichzelf vrij door te zeggen dat ze sowieso weinig en dan alléén kwaliteitsvlees eten. En nose-to-tail bovendien. Dus ook die minder gewaardeerde delen. Planteneters namen eerst de typische vleesbereidingstechnieken over om groenten ruig sexy te maken en propageren nu ook root-to-stem of root-to-leaf – nose-to-tail voor planten.

Gourmet softijs

Softijs was iets voor kinderen. Maar omdat de huidige 20-plussers dankzij een gebrek aan generatiekloof geen enkele reden meer hebben om volwassen te worden of doen, krijgen alle jeugdfoodliefdes een gourmet upgrade. Ergo: ambachtelijk softijs van hoge kwaliteit. Gourmet soft serve.

© Marjan Ippel

Fika

Vorig jaar al groot in Taipei en Amerika en een béétje in ons land, dit jaar ook hier verder doorgebroken: het Zweedse gezelligheidsbeginsel van koffie met koek, bij voorkeur cinnamon buns (kanelbullar).

Barmenu

Nu een bar in elk restaurant standaard zit ingebouwd, was de logische volgende stap een barmenu. Simpeler, maar minstens zo lekkere, hapjes dan aan tafel. Bedacht om de wachttijd aan de bar te veraangenamen. Bijkomstig verschijnsel: de wachters weigeren door te schuiven naar het voor hen gereserveerde tweetje of viertje.

Waterkefir

Kefir, gemaakt met kefirkorrels en melk, is zo’n typisch dingetje uit de seventies dat door healthfreaks werd afgestoft. Maar nieuw is de waterkefirvariant: niet melkig, maar glashelder en met lichte prik. En daardoor meer een haute frisdrank met gezondheidsclaims. Past precies in de non-alcohotrend.

© Marjan Ippel

Khinkali

Dumplings zijn misschien wel het meest gezichtbepalende food van 2017. In het kielzog van de Chinese en Japanse varianten kwamen die uit andere gebieden op. Van Tibetaanse momo’s tot de voor Nederlandse foodies nieuwste vondst, khinkali uit hipfoodland-in-opkomst Georgië.

Cobrew

Bierbrouwers zijn gezellige mensen die graag samen met anderen drinken, maar ook creëren. Van brouwbrood tot broodbier. Of een cobrew, een eenmalige samenwerking met een andere brouwer, koffiebrander of zelfs wijnmaker.

Raindropcake/watercake

Misschien wel de meeste bizarre foodhype op Instagram is deze waterdruppelvormige en volledig transparante variant op de Japanse mochi, gemaakt van jello. Driesterrenchef Grant Achatz van restaurant Next uit Chicago postte met Thanksgiving een raindrop pumpkin cake op Instagram. Maar daarbuiten is-ie zelden daadwerkelijk gespot.

Smoothiebowl

Groene en andere meisjes lepelden hem natuurlijk al in 2016 leeg, maar in 2017 werd-ie groot: de très Instagrammable kom vol fruit, zaden, noten en wat niet?

Black latte, soft serve etc.

Zwart eten is al jaren een dingetje. Maar de piek zou dit jaar weleens kunnen zijn bereikt met de reeks zwarte ijsjes en dranken à la de black latte: latte art van geschuimde melk, gemaakt op een zwarte drank waarvan de basis geactiveerde koolstof is – bij ons beter bekend onder de merknaam Norit.

Verse (gember)thee

Na een jarenlange status quo met versemuntthee kwam in 2017 een lawine los aan verse ‘thee’, van verveine tot tijm en vooral gember.

Eggwaffle/bubblewaffle

Wafels met dikke bollen zijn in Hongkong al jaren een hit. Maar tot hoorntje gebogen en gevuld met ijs en snoep werd dit freakijsje dé zomerhit van 2017. Inderdaad, Instagram was erbij.

Lees meer van Marjan Ippel